Согласно Нормам качества, которые были приняты в 1980 году Международным советом по разведению маслин, все плоды оливкового дерева делятся на 4 типа:
- Зеленые - те, которые уже созрели для засолки, однако изменения цвета пока не произошло. Это оливки-маслины зеленого или желтоватого цвета.
- Комбинированного цвета - от розового до каштанового. Плоды были собраны ДО созревания.
- Черные - полностью созревшие, иногда даже перезревшие. В зависимости от того, в каком районе они были собраны, могут иметь черно-фиолетовый, темно-каштановый или черно-зеленый.
- Черненные окислением: недозревшие оливки подвергают химической обработке едкой щелочью, удаляя горечь. Из таких полуфабрикатов готовят пресервы и консервы.
По сути оливки и маслины - это одно и то же, плод оливкового дерева.
Начну с того, что оливки и маслины-это одно и тоже. Просто у нас в наших республиках бывшего СССР принято оливки называть маслинами. А т.к. теперь поступают иностранные баночки на которых написано Оливки латинницей, то некоторые решили, что это разные масличные ягодки. Нет, это одни и те же. Так что калорийность у них тоже одинаковая.Единствен<wbr />но, что если плоды еще зелененькие, то мы их милостиво называем оливками как и все. А если уже черненькие, то все, маслины и точка.А на самом деле они черненькие после спецобработки, а не на дереве такие выросли.
Можно еще так сказать, что зеленые оливки-это консервы без окисления, а маслины чернеют после окисления. Эти процессы вызывают некоторое различие калорий в уже консервированных продуктах(хотя как мы помним, у свеженьких она одинаковая). Итак, оливки- на 100г 145 ккал, а маслины на 100 г 168 ккал. Ну а свежими их не едят, все-таки это масличные культуры. Совсем невкусно, очень горько, их надо вымачивать.
Косточки от маслин рекомендуют глотать как замену активированному углю. Их пористая поверхность способна адсорбировать вредные вещества в желудке.
Дни сухоядения во время поста- самые строгие, не всем их получается просто переносить, особенно, если таких дней несколько подряд, как в Великий пост. Тем не менее, в дни сухоядения допуская употребление в пищу олив, маслин, солёных и маринованных огурцов, а также других овощей, при мариновании которых не было использовано растительное масло. Когда есть настрой и понимание того, зачем нужны такие строгие ограничения в пище,то сухоядение переносится достаточно просто.
Консервированные оливки содержат соль, установлено, что соль плохо воздействует на сосуды, она задерживает воду в организме и вызывает отеки. Это сказывается отрицательно на артериальное давление.
В оливках содержатся жирные кислоты Омега-6, в количественном отношении их больше, чем полезных Омега-3. Это способствует возникновению склеротических бляшек. Плохо сказывается на сердечно-сосудистой системе.
Оливки очень калорийны. Калорийность оливок, например выше, чем в яблоках. Яблоко в 100 гр. Содержит от 70 до 100 килокалорий. Оливки – в 100 гр. - 150 килокалорий.
Таким образом, можно сделать такой вывод.
- Оливки – это высокая калорийность, из-за жирных кислот, содержащихся в большом количестве, если ими злоупотреблять, это может вызвать ожирение организма.
- Соль (В 100 граммах таких оливок почти, что-то около 1 чайной ложки соли).
- Омега-6 - жирные кислоты разрушают стенки сосудов, они становятся стекловидными. Образуют атеросклеротические бляшки, которые могут вызвать инфаркт или инсульт.
