Если брать классический рецепт, то оливки. Оливки могут быть только зелёные, а чёрные называются маслинами.
А уж что добавлять - каждый решает сам, на свой вкус. Я так вообще не добавляю не те, не другие.
Оливки и маслины - это один и тот же плод оливкового (масличного) дерева разной степени зрелости. Оливковые деревья известны только в культурной форме, высаживаются плантациями часто на склонах гор.
Оливковое дерево не очень высокое, но очень жизнестойкое и долгоживущее, при желании можно увидеть деревья 400-600 летнего возраста.
Встречаются и 2000-летние растения. Возраст самого старого определяется ориентировочно 2-5 тыс. лет (на острове Крит).
Урожай дерево приносит раз в два года, зацветает в апреле-июне, плоды собирают в сентябре-декабре.
Плодоносить оливки начинают в десятилетнем возрасте.
Между плодоношениями деревья обрезают чтобы сформировать крону и ствол и увеличить урожайность
Существует международная терминология, соответствии с которой существуют черные оливки (Black olives) и зеленые оливки (Green olives).
Зрелые плоды оливкового дерева - черного цвета, а недозревшие плоды по цвету зеленого цвета.
В обиходной русской речи оливками принято называть плоды зеленого цвета, а плоды черного цвета именуют маслинами.
Для сравнения можно привести плоды одного и того же дерева, которые при определенной обработке называются и выглядят по-разному:
- изюм это высушенный виноград;
- урюк, курага, кайса и это все плоды абрикоса, при различных обработках для длительного хранения в качестве сухофруктов.
Однако этот вопрос мало интересует людей, в отличии от маслин и оливок.
Есть специальная машина, которая это делает. Маслины устанавливаются на конвеер таким образом, что остро наточенные цилиндрической формы металлические ножи входят в маслины, убирая тем самым сердцевину и оставляя самым плод нетронутым.
К сожалению, бОльшая часть продающихся в России оливок - "химическая" подделка. Это не моё мнение, таке заключение вынесли эксперты. Исследование было проведено в 2010-м году (результаты были опубликованы в "АиФ" 14 июля), но не думаю, что с тех пор положение сильно изменилось.
Было исследовано пять наиболее распространенных сортов:
Corrado, производство якобы Испании, на самом деле предприятие из Санкт-Петербурга "Мультипауэр".
Sol negro - тоже якобы Испания, на самом деле Москва.
То же самое и марки Oro Negro и Global Village.
В Санкт-Петербурге на предприятии "ИТЛВ" производятся и маслины марки "ITLV", тоже, якобы, испанские. Авторы даже не дали себе труда придумать название, просто заменили русские буквы на латиницу.
Во всех образцах обнаружен глюконат железа, с помощью которого зеленые недозрелые оливки превращаются в черные.
Вот что пишет эксперт Елена РАХМАНОВА: