Как отпределить, что сыр, изначально покрытый плесенью, испортился?
1 ответ:
Читайте также
Оказывается и плесень бывает благородная! Моя слабость - сыры с благородной плесенью, особенно сыры с белой плесенью, у которых вкус и послевкусия сливочный, нежный, пикантный.
В пищу используют три вида плесени: белая, которая часто в виде мягкой корочки (например, Бри), красная плесень в виде корочки (оранжевая) на Мюнстере и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Рокфоре, Данаблю (Danablu)и других.
Есть сыры с черной плесенью, они готовятся из непастеризованного молока, перед употреблением плесень удаляется. Такие сыры изготавливаются небольшими партиями и на экспорт не идут (по крайней мере недавно было так, может сейчас что-то изменилось в технологии этих сыров).
Сыр с плесенью, по некоторым источникам, был изобретён до нашей эры около 4 000 лет назад. Но легенда гласит, что некий французский пастух забыл кусок козьего сыра в пещере. Однажды он его решил попробовать. Плесенью он не брезговал. К тому же это пенициллин. Вкус ему показался необычайным и приятным. Кстати ведущими производителями плесневелого сыра является Франция и Италия.
Существуют три вида сырной плесени: белая, красная и зелёная.
Белая плесень
<hr />
Самый популярный сыр носит название Бри и Камамбер. Уверена всем оно знакомо. И многие пробовали возможно не заплесневелый. Сыр обычно делают в круглых формах или шары.
Сыр с зелёной плесенью, но носит название с "голубой"
Тот же пенициллин но носит имя "рокфорский"
Наиболее популярными сырами с такой плесенью являются Рокфор, Горгонзола и Дор Блю.
Сыр с красной плесенью
Чтобы получить красную плесень сыр опускают в вино или рассол, которыми постоянно обмазывают корочку сыра. Их ещё называют: "сыр со смачиваемыми краями".
Этим сырам требуется 100% влажность или около того. Они становятся к концу мягкими с оболочкой коричневого, рыжего или розового цвета. У них резкий запах, а по вкусу – это острый и соленый сыр. Но за счёт вина имеется своеобразный привкус.
Их много разновидностей. Это Мюнстер, Ливаро, Камамбер де Норманди, Эпуасс и Рокамадур.
С белой плесенью лично я предпочитаю козий сыр. С зелёной мне не нравится. Я в этом не гурман. А с красной оригинальный не доводилось пробовать, наш понравился.