Question

Почему сыр с плесенью дорогой?

Сыр с плесенью обладает приличной стоимостью. По своей сути это испорченный грибами сыр. Так почему же он так дорого стоит?

Answer 1

Сыр с плесенью, по некоторым источникам, был изобретён до нашей эры около 4 000 лет назад. Но легенда гласит, что некий французский пастух забыл кусок козьего сыра в пещере. Однажды он его решил попробовать. Плесенью он не брезговал. К тому же это пенициллин. Вкус ему показался необычайным и приятным. Кстати ведущими производителями плесневелого сыра является Франция и Италия.

Существуют три вида сырной плесени: белая, красная и зелёная.

Белая плесень

<hr />

Самый популярный сыр носит название Бри и Камамбер. Уверена всем оно знакомо. И многие пробовали возможно не заплесневелый. Сыр обычно делают в круглых формах или шары.

Сыр с зелёной плесенью, но носит название с "голубой"

Тот же пенициллин но носит имя "рокфорский"

Наиболее популярными сырами с такой плесенью являются Рокфор, Горгонзола и Дор Блю.

Сыр с красной плесенью

Чтобы получить красную плесень сыр опускают в вино или рассол, которыми постоянно обмазывают корочку сыра. Их ещё называют: "сыр со смачиваемыми краями".

Этим сырам требуется 100% влажность или около того. Они становятся к концу мягкими с оболочкой коричневого, рыжего или розового цвета. У них резкий запах, а по вкусу – это острый и соленый сыр. Но за счёт вина имеется своеобразный привкус.

Их много разновидностей. Это Мюнстер, Ливаро, Камамбер де Норманди, Эпуасс и Рокамадур.

С белой плесенью лично я предпочитаю козий сыр. С зелёной мне не нравится. Я в этом не гурман. А с красной оригинальный не доводилось пробовать, наш понравился.

Answer 2

Плесень - точнее разновидность различных плесневых грибков, часто показатель испорченности продукта, поев его можно и в "ящик сыграть" (как говорит мой знакомый). Поэтому практически все продукты с плесенью советуют сразу же, не пробуя, выкидывать, и тщательно руки мыть после этого.

Но из каждого правила есть исключения, только определенные грибки плесени, выросшие при определенных условиях на определенных сортах сыра признаны деликатесом.

А за любой деликатес дорого платят. Ибо это не простая и обыденная еда, а часто сделанная небольшими партиями с большими трудозатратами.

Сначала нужно особым способом молоко сквасить (где коровье, где козье, где овечье, где смесь в определенной пропорции), затем правильно, в стерильных условиях (почище, чем в операционной) заразить основу определенными штампами грибка (а его ещё нужно отдельно вырастить суметь), заложить при постоянной температуре и влажности на созревание на определенный срок, иногда переворачивая, иногда более не прикасаясь, чтобы эта плесень правильно проросла.

Вот от этого всего и складывается цена такого сыра.

Лет десять назад я прочитала статью одного сыровара, который утверждал, что в России не хотят варить настоящий сыр - невыгодно, легче взять китайские химические порошки и быстро "сбацать" что-то, отдаленно похожее. И я с ним согласна, поэтому сыр в магазине и не покупаю. Лучше самодельный сама себе сделаю - плавленный, адыгейский, шоколадный.

С плесенью никогда и не пробовала, это вариант для иностранцев и для богатых.