какой сыр с плесенью самый полезный, вопрос риторический - видимо самый дорогой, может итальянский сыр Casu Marzu с личинками мух? Или для пользы нужна другая плесень? Каждый вид плесени по разному подготавливает организм, или вернее по-разному его отравляет. Она (плесень) имеет разные оттенки вкуса, а тут уже кому что нравится. Самые экзотические и редкие, видимо самые дорогие. Та плесень, что наносит меньший вред организму, та и полезней? или та что приносит максимальный вред организму, но подготавливает организм к экстриму в области пищеварения и затем если вдруг в этот организм попадет испорченный продукт этой плесенью, а организм ее уже знает и без труда справится с ее переработкой. Если неподготовленному человеку съесть плесень в больших количествах, то может произойти отравление токсинами.
Польза плесени неоднородна и нельзя сказать, что какая то из этого ряда грибов полезней!
итальянский сыр Casu Marzu с личинками мух
Потому что на этих сырах разная плесень. На сыре с плесенью, которые относятся к благородным сырам, это например сыры Дор блю, Рокфор, Солнце фьордов и другие "голубые", плесень полезна своими антибиотическими составляющими, часто это плесень в виде пеницилиновых грибков, и ценна своими вкусовыми качествами, ароматом, ее разводят и добавляют специально, то вводятся в сыры полезные грибки плесени.
А на заплесневелом сыре образуется плесень самостоятельно и этот грибок вреден, что подтверждает затхлый запах и противный вкус и не обеспечивает нормальную перевариваемость желудком.
Ну заплесневелый сыр нужно выбрасывать - можно отравиться, а вот сыр,изготовленный именно с применением "благородной плесени" это другое дело. Его стоимость обусловлена использованием натурального сырья, а не той белиберды,которую нам сейчас суют под видом сыра, и особых условий поддержания жизнеспособности плесневой культуры. У нас ,кстати, что-то пытаются изобразить типа дор-блю - ну такая дрянь,просто невозможно.
Оказывается и плесень бывает благородная! Моя слабость - сыры с благородной плесенью, особенно сыры с белой плесенью, у которых вкус и послевкусия сливочный, нежный, пикантный.
В пищу используют три вида плесени: белая, которая часто в виде мягкой корочки (например, Бри), красная плесень в виде корочки (оранжевая) на Мюнстере и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Рокфоре, Данаблю (Danablu)и других.
Есть сыры с черной плесенью, они готовятся из непастеризованного молока, перед употреблением плесень удаляется. Такие сыры изготавливаются небольшими партиями и на экспорт не идут (по крайней мере недавно было так, может сейчас что-то изменилось в технологии этих сыров).
Сыр с плесенью президент сделан, на мой взгляд топорно. Вкуснее купить от фермеров например и цена такая же.
Мне нравиться сыр камамбер перед основным приемом пищи есть вместе со свежим хлебом, другими сырами, свежими фруктами, оливками и вином красным. Тем, что принято употреблять как апператив. Достаточно и двух глотков для раскрытия вкуса. Не обязательно пить как не в себя. Особенно важно качество вина. Беру иностранное действительно, то, что в Европе продают. Благо в городе можно найти в магазинах типа призма. Наши все вина, это просто спирт разведённый с красителями и ароматизаторами, выдаваемые за итальянские, испанские и т.д. Опять же цена такая же, если не больше.
Камамбер надо сначало достать из холодильника и дать согреться немного. Так вкуснее. Едят его с корочкой вместе. Бри наоборот едят холодным. Вообще не уточнили какой именно сыр, какой вид сыра.
