Потому что на этих сырах разная плесень. На сыре с плесенью, которые относятся к благородным сырам, это например сыры Дор блю, Рокфор, Солнце фьордов и другие "голубые", плесень полезна своими антибиотическими составляющими, часто это плесень в виде пеницилиновых грибков, и ценна своими вкусовыми качествами, ароматом, ее разводят и добавляют специально, то вводятся в сыры полезные грибки плесени.
А на заплесневелом сыре образуется плесень самостоятельно и этот грибок вреден, что подтверждает затхлый запах и противный вкус и не обеспечивает нормальную перевариваемость желудком.
Ну заплесневелый сыр нужно выбрасывать - можно отравиться, а вот сыр,изготовленный именно с применением "благородной плесени" это другое дело. Его стоимость обусловлена использованием натурального сырья, а не той белиберды,которую нам сейчас суют под видом сыра, и особых условий поддержания жизнеспособности плесневой культуры. У нас ,кстати, что-то пытаются изобразить типа дор-блю - ну такая дрянь,просто невозможно.
Оказывается и плесень бывает благородная! Моя слабость - сыры с благородной плесенью, особенно сыры с белой плесенью, у которых вкус и послевкусия сливочный, нежный, пикантный.
В пищу используют три вида плесени: белая, которая часто в виде мягкой корочки (например, Бри), красная плесень в виде корочки (оранжевая) на Мюнстере и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Рокфоре, Данаблю (Danablu)и других.
Есть сыры с черной плесенью, они готовятся из непастеризованного молока, перед употреблением плесень удаляется. Такие сыры изготавливаются небольшими партиями и на экспорт не идут (по крайней мере недавно было так, может сейчас что-то изменилось в технологии этих сыров).
Всё можно есть. Но некоторые продукты только один раз. Я бы не стал. Всё-таки сыр это молочный продукт. Отравление молдочными продуктами, обычно, очень тяжёлое. Плесень содержит опасные токсины. С первого раза не отравитесь до смерти, но кусок сыра того не стОит.
При выборе сыра в супермаркете, я обращаю внимание на состав, прошу клубок сыра с которого отрезаны куски и чтоб не было в нем пальмового масла, в дешевых сырах оно есть.
Далее, я смотрю чтоб сыр был не потрескан (это говорит о том что его не правильно хранили), без желтых пятен, как буд-то застареный.
Так что вот хотя бы по таким видимым признакам я покупаю сыр
