Точных пропорция ни где действительно не указывается, каждая хозяйка находит для себя золотую середину уже в процессе приготовление холодца. Многие пользуются для приготовления холодца желатином, тогда воды можно и побольше.
Моя мама, а затем и я желатин при варке холодца никогда не используем и он очень хорошо застывает так как берем много костей, свинину с кожей, рульки, лытки.
Воды нужно столько, чтобы только совсем чуть-чуть покрыть уложенное мясо в кастрюлю.
Так же нужно следить чтобы вода не выкипала и периодически доливать. Если же варить холодец будете в мультиварке, тогда за водой следить не нужно, она ни куда не выкипит, да вообще можно забыть про то, что варится холодец часов так на шесть.
Мяса я всегда беру две трети от кастрюли в которой буду варить холодец, чтобы по заполнении кастрюли оставалось место на кипение. Обязательно нужно брать разное мясо, это может быть говядина, свинина, мясо птицы и другое на Ваше усмотрение.
Холодец - это очень вкусная холодная закуска, которую готовят все по-разному. К примеру, моя мама долго-долго (часов 10) варит на обычной плите свиную рульку с мясом телятины, с целой луковицей, с лавровым листиком и морковью в подсоленном бульоне. Затем остужает немного и разбирает руками мясо, отделяет съедобную часть от рульки и, процедив тщательно бульон, добавляет в него немного разбухшего желатина, мелко нарезанный чеснок и молотый чёрный перец. Заливает получившимся бульоном мясо и в холод. Кушать можно тогда, когда превратится в желе, - режете на кубики, посыпаете мелко нарезанным зелёным луком, заливаете всё это квасом + столовая ложка сметаны. Приятного аппетита!
Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.
Мы никогда не ложили желатин в холодец. Что бы он застыл без желатине. Его варят из головы и ног. И варить на по дольше. Потом накрывают крышкой и ждут когда остынет. Мы обычно варили до такого состояния, что мясо само отделялось от костей а кости были мягкие
Моя мама брала пару свиных ножек, пару говяжьих и свиную рульку (сало убирала). Из овощей по паре моркови и лука, лук помыть и разрезать пополам, морковь крупными кусками. Лавровый лист обязательно. Соль и варить часа 4 на медленном огне.
Потом все масолыжки вытаскивали из бульона, остужали, разбирали. Добавляли мелко порезанный чеснок, раскладывали по разным чашкам-плошкам и заливали процеженным бульоном.
Никакой курицы и желатина. Холодец всегда получался отменным!
