Грибы имеют большое содержание азота. Высшие грибы: белые, подосиновики, подберёзовики имеют большее содержание белка. Считалось, что грибы могут заменить мясо. По последним данным, сослаться на источник не могу, грибы, вообще, плохо перевариваются и усваиваются организмом, из-за содержания хитина в клеточных оболочках. Пищевые грибы следует больше рассматривать, как источник клетчатки в пищевом рационе. Пищевая ценность грибов естественно увеличиться в процессе приготовления их, в основном жиров. В результате добавления растительного масла при жарке и консервировании.
Считается, что грибы следует отварить первоначально, а потом жарить, консервировать солить.
На себе провёл эксперимент, другим не рекомендую отходить от общепринятых правил. Грибы маслята, я не стал варить, а сразу пожарил, и всё нормально. С молодыми дождевиками, естественно старые не собирают, тот же положительный эффект. А, вот, с моховиками дело закончилось жидким стулом, прошёл самостоятельно. Грибы курочка или, ещё называют пёстрый зонтик, ел в сыром виде. Напоминают безвкусную пресную булочку, если подсолить, то, ещё ничего. Раз пишу, эти строки, значит всё было нормально. Для других людей, такое поедание сырого гриба, конечно выглядит дико. Пробовать не стоит, не вкусно.