Лисички-сестрички. Замечательные грибы. И по готовке - одни из самых незатейливых. Достаточно иметь в рюкзаке луковицу, коробок соли и фанфурик постного маслица - и можно пировать посреди леса. Конкретно за лисичками никогда не ходил. Но попадал на них попутно рыбалкам и охотам.
О чем мы говорим?
Шашлыком лисички проблемно употреблять. Сыпятся, крошатся на шампурах. Горят. Да и закуска получается самая питекантропская. Печеная губчатая нурейза. Спасти еду может только предварительное умасливание. Делается так. Лисички промыть, подрезать ножки, сложить в кастрюлю/котелок. Добавить растительного масла, перцу, соли. Немного водички. Периодически нежно перемешиваем. А другие специи?
Да ради бога.
Через час субстанция готова для жарки. Металлические шампура себя дискредитировали. Рубят лисички почем зря. Лучше запастись палочками. Концы палочек закруглить - чтобы не острые были. На таких палках лисички сидят уверенней. Размещаем грибы над углями. Через 15-20 минут все готово, шеф. Фанаты еще нам тут под руку намекают, что неплохо бы до жарки - сальцэ промеж лисичек втиснуть.
Говорю - дерзайте.
Но с шашлыками одно расстройство. Лучше воспользоваться традиционными благами и приспособлениями. Так оно вернее. То бишь - сковородкой. Режем свежие лисички крупно, слегка солим и перчим. Отдельно на сковородке в масле жарим лук кольцами. Как начал румяниться - высыпаем грибы. Жарим-пробуем. Млеем.
Касаемо открытого огня напомню, что ОТ и ТБ никто не отменял. Жир-масло вспыхивают на открытом огне враз.
Будем осторожны. И приятного аппетиту.
<hr />
Сушить лисички достаточно легко, так как эти грибы сами по себе достаточно сухие, по этой причине они достаточно легкие - в них мало влаги.
В домашних условиях замечательно сушить грибы в аэрогриле, если он есть.
У нас дома часто сушили грибы, развешивая на нитке (протыкали иглой с толстой нитью). А вот уже подвяленные, подсушенные грибы можно досушивать в нагретой духовке, но следует не нагревать ее более 60-70 градусов Цельсия, а дверка должна быть приоткрыта.
Если грибы в руках при нажатии уже разламываются, крошатся, значит сушка завершена.
Хранить сушеные лисички лучше в сухом месте в полотняных мешочках.
Думаю, что есть маринованные лисички, как и другие грибы, можно не раньше, чем через месяц. За это время они получают вкус маринованных грибов. Если их скушать быстрее, то у них не будет никакого вкусного вкуса. Ведь они просто вареные, хотя и с солью.
В принципе, любые грибы можно есть уже после первой варки, но они будут просто тяжелые на желудок.
И вообще, грибы - это не еда, а так - одно баловство.
Лисички славятся своими прекрасными характеристиками. Они не боятся засухи. Растут в разных лесах - в чисто хвойных, в чисто березовых, в смешанных. По виду очень красивы, очень вкусные, легко моются. В Подмосковье лисички тоже растут, и я сама тому свидетель. В помощь грибникам в интернете создано много карт и написано много статей. Предлагаю карту, где указан проезд к грибным местам Подмосковья на электричке -
#
Ленинградское направление - поезжайте в Радищево, Головково, Поварово.
Киевское направление - это окрестности Алабино, Рассудово, Селятино, Зосимова Пустынь.
Курское направление - окрестности Гривно.
Еще добавлю Ярославское направление - доезжайте до станции Пушкино.
Рязанское направление - ехать нужно до станции Черная.
И в лиственных их собирал и в хвойных лесах. Самое главное, что они растут семействами: нашел одну - значит нашел сотню! Ищите в кислых почвах где нибудь недалеко от болота, под елями (вперемешку старыми соснами и молодыми елками).
