Самое простое - форшмак.
Селёдка, сливочное масло, вареное яйцо, лук. Филе сельди, лук и белок пропустить несколько раз на мясорубке. Получившуюся смесь смешать со сливочным маслом комнатной температуры, хорошенько взбить. Переложить смесь в контейнер, судок или банку и поперчить. Хорошо если дать настояться в холодильнике примерно часов 12. - Это, так сказать, основа. (Желток тоже можно класть, но он может "заветриться").
К этой "основе" можно добавить растительное масло и взбить - тогда застывать не будет и будет хорошо мазаться на хлеб. Можно делать все-тоже самое и добавлять либо одно яблоко, либо еще и имбирь. Если яблоко, то нужно его яблочным уксусом сбрызнуть - чтобы масса не темнела.
Еще есть что-то вроде холодца из рыбы или типа заливной рыбы. Готовят из речной рыбы. Впрочем, не суть. Какая рыба под рукой ту и используйте. Рыбу почистить порезать на куски. Морковь, свекла, картошка - тоже чистим и режем кружками. В утятницу, сотейник или казан укладываем морковь, потом слой рыбы. Солим, перчим. Картошка, снова рыба - солим, перчим. Свекла. Заливаем водой, так чтобы покрывала овощи. Добавляем перец горошком, лаврушку и варим часа 2-3. Пока косточки не разварятся. Рыбу, в зависимости от сорта, можно обмакнуть (прежде чем резать) в "маринад". Вода+яблочный уксус+перец+лук (я карпа, обычно, чуть мариную).
Собственно, всё. Ждем когда остынет и кушаем. Заливное - не заливное, рыбный холодец... в общем что-то такое. Вкусно. Мне с маринованными или малосольными огурцами очень нравится. Как называется не знаю, но точно еврейское. Так часто готовила соседка-еврейка.
Сельдь под шубой тоже еврейское блюдо.
Опять же не знаю как называется: рыбу почистить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне, до корочки. Лук порезать - пассировать, морковь натереть на терке и пассировать вместе с луком. Дальше на выбор: томатная паста или томатный сок или много-много очищенных от кожуры томатов - добавить к овощам, долить немного воды, посолить, поперчить, бросить лаврушку и выложить в овощи обжаренную рыбу. Тушить минут 20. Можно кушать и холодным и горячим. (Я обычно с томатной пастой делаю).
Можно скумбрию замариновать в томатном соке (или селедку).
Сварить маринад: сок (в зависимости от того сколько рыбы, на одну рыбину - стакан сока) ставим на огонь, добавляем соль, сахар,перец, кориандр. Кипятим. Снимаем с огня, даем остыть и добавляем столовый уксус и растительное масло. Примерно треть стакана.
Рыбу чистим, режем на кусочки (не лень, можно сделать филе). Лук режем, смешиваем с рыбой в той таре, где будет мариноваться и заливаем маринадом. Можно "придавить", главное чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Убираем в холодильник на сутки. (Можно и раньше есть, но чем дольше простоит, тем вкуснее получается).