Как приготовить рыбу по-французски с помидорами?
1 ответ:
Французских рыбных блюд с томатами много, предлагаю свой.
Рецепт, действительно, французский, с особыми ингредиентами, заменить которые сложно.
Филе морского чёрта с вермутом и томатами.
На 3 порции.
Филе морского чёрта -500г
Соль морская, перец чёрный - свежемолотые
Оливковое масло - 3 ст/л
Лук шалотт -2 шт
Чеснок -1 зубчик
Томаты (очищенные от кожицы) - 400 г
Белый вермут - 200 мл
Эстрагон свежий- 2 веточки
Лимон (био)-1 шт
Сметана (24-25% жирности) - 3 ст/л
Сахар -1/2 ч/л (по вкусу)
Приготовление.
- Рыбу нарезать большими кубиками, посолить, поперчить, полить половиной выжатого лимонного сока, слегка перемешать и дать полежать минут 10-15.
- Разогреть оливковое масло и обжарить рыбу до лёгкой золотистости, вынуть шумовкой, положить в тёплую миску, прикрыть.
- В оставшемся масле слегка обжарить, минуту-другую, мелко нарезанный лук и чеснок.
- Добавить томаты, нарезанные кубиками, перемешать, потушить одну-две минуты.
- Влить вермут, перемешать, довести до кипения, убавить огонь.
- Положить нарезанные листочки эстрагона.
- Добавить цедру лимона и немного сока выдавить.
- Добавить сметану, перемешать, довести до кипения.
- Положить рыбу, по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать, отключить плиту, закрыть крышкой и дать настояться минут 10.
На гарнир хорошо подать рис, например, жасмин или басмати.
Я сервирую так.
Читайте также
Путассу считается рыбой для кошек, возможно, потому что она достаточно мелкая и не всегда есть время и желание с ней возиться. На самом деле, если приноровиться, то рыбу от внутренностей можно почистить достаточно быстро, еще быстрее удалить хвост и плавники, а уж готовить вообще дело нескольких минут, не забыть при этом про "Правило тех П" - посолить, подкислить (лимоном), пожарить (предварительно обваляв в муке). Рыбка мелкая, поэтому жарится очень быстро, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
На гарнир можно подать отварной рис.
В моем краю это очень популярный продукт в кулинарии, но сейчас цена настолько на него поднялась, что задумаешься о том, что выгоднее взять другой сорт рыбки или мясо. Рыба палтус очень жирная и поэтому прекрасно подойдет для приготовления в сухарях или кляре, это вкуснятина будет.
Можно приготовить рыбный супчик , в который помимо этой рыбки кладем картофель, морковь и можно немного риса, либо пшеничной крупы, по желанию и не обязательно. Главное побольше зелени и вкус станет отменным.
Можно просто пожарить кусочками рыбу, обваляв ее предварительно в муке.
У нас популярно заливное из этой рыбы на основе желатина.