4 ст. (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого, 1/2 ст. (125 мл) воды, 2-3 ст. (440-660 г) сахара, 1/4 ч.л. молотого красного острого перца, 1/2 александрийского или лаврового листа, 1,5 см корня свежего имбиря, 1/4 ч.л. соли.
Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем.
К сожалению, я не охотно ем изюм и стараюсь его класть поменьше, а то и вовсе не добавлять. Однако, я нашла у себя в записях соус, ингредиентами которых выступают как раз и изюм и миндаль.
Сначала делаем красный мучной соус, а затем добавляем к нему 2 - 3 кусочка жжённого сахара, 3 - 4 ломтика лимона, 1 - 2 ст. ложки сахара, 1 - 2 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля и чернослива. В конце вливаем 70 мл. белого вина и всё доводим до кипения.
Этот соус подходит к блюдам с языком, телятиной, карпом и лещём.
Этот соус готовится очень просто , нужны только правильные ингредиенты не подделки .
1 . пол - стакана соевого соуса .
2 . пол - стакана рисового вина = МЮРИН =
3 . пол -стакана саке .
4 . 1 - 2 ложки коричневого сахара .
Все сливаем в кастрюлю и на огонь помешивая выпариваем до загустения . В сковороду кладем мясо ( свинина , телятина , куриное или рыба ) , заливаем соусом и карамелизируем - соус должен остаться очень густой - мясо в тарелку и сверху поливаем остатками соуса . ВСЕ приятного аппетита !!!
Приготовить соус-кули из огурцов можно по такому рецепту.
Берем:
2огурчика
1/2красного перца чили
1/2пучка петрушки
6листьев шалфея (можно взять 1/2пучка укропа)
50мл.оливкового масла
сок 1/4лимона
соль, сахар и перец по вкусу.
Огурчики очищаем от кожуры, семена удаляем, нарезаем крупными кусками и кладем в блендер. Перец чили тоже очищаем от семян и перепонок, мелко нарезаем, кладем в блендер к огурцам и добавляем к ним листья петрушки с шалфеем (или укропом). После этого все ингредиенты измельчаем в блендере до однородной массы около минуты, добавляем оливковое масло, сахар, соль, перец, лимонный сок, затем взбиваем еще пару минут, чтобы получился однородный густой соус. Хранится такой соус в холодильнике не более 2 суток.
Для приготовления этого блюда понадобятся восемьсот грамм мякоти рыбы трески, одна луковица, четыре больших помидора, две дольки чеснока, шесть пёрышков зелёного лука, двести грамм оливок, цедра с одного лимона, одна большая ложка винного уксуса, две больших ложки томатного пюре, две больших ложки оливкового масла, поваренная соль, чёрный намолотый перец.
Восемьсот грамм мякоти рыбы трески промоем и нарежем на небольшие куски. С четырёх больших помидор снимем кожицу и нарежем на тоненькие ломтики. Луковицу очистим от шелухи и нарежем на мелкие кубики. Две дольки чеснока почистим и мелко порубим. Зелёный лук промоем и измельчим. Снимем цедру с лимона.
В большой сковородке подогреем одну большую ложку оливкового масла, забросим туда измельчённые лук с чесноком и пожарим четыре минуты до мягкого состояния. Через четыре минуты, добавим ломтики помидор, вольём две больших ложки томатного пюре, посолим, поперчим, убавим огонь и готовим восемь минут.
В другой сковородке обжарим на оливковом масле небольшие куски рыбы трески по одной минуте с каждой стороны. В сковородку с овощами добавим измельчённый зелёный лук, лимонную цедру, вольём сто миллилитров кипятка и положим обжаренные куски рыбы. Добавим разрезанные пополам двести грамм оливок, вольём одну большую ложку винного уксуса, слегка перемешаем и потуши восемь минут. По прошествии этого времени готовую рыбу треску в лимонно-томатном соусе подадим на стол. Приятного аппетита!
