Очень просто: берете шляпки крупных грибов, пригодных для жарения ( шампиньоны, белые, подберезовики, подосиновики, зонтики и т.д., но не моховики), обтираете их (не моете!) насухо. Готовите льезон из 2 яиц взбитых и подсоленных ,и отдельно- панировочные сухари или муку (я еще добавляю кунжут). Шляпки немного придавливаете доской разделочной, чтобы стали более плоскими и обваливаете в муке, яйцах и опять в муке или сухарях и жарите на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон, как мясной шницель. Затем кладете на салфетку-промокнуть от масла и подаете горячим с картошкой или рисом, овощами и т.д.
Зависит от возраста едока, здоровья пищеварительного тракта и от блюда из грибов. Грибы - пища тяжёлая, перевариваются с трудом. Людям пожилого возраста и детям есть их не рекомендуется. Отваренные и прожаренные грибы можно есть раз-два в неделю (так, что бы до сыта)- без вреда для ЖКТ. Маринованные или солёные, в качестве дополнения к основному блюду и небольшими порциями - до трёх раз в сутки. Грибной суп - дня четыре.
Не злоупотребляйте грибами. Их частое употребление - расстройство пищеварительной системы и сбой в обмене веществ. Но если понемногу и качественные блюда - максимум четыре раза в неделю.
Если жарить картошку и грибы в одной сковородке, то на мой вкус нет лучше ничего, кроме "композиции" - картошка и шампиньоны! Шампиньоны ценю за то, что они не разваливаются, не расплываются, не дают слизи. А жаренные вместе с картошкой, даже придают блюду вкус мяса).
В детстве мы ели картошку, жаренную вместе с грибами коровяками. Их собирали в экологически чистых лесах, мыли, отваривали, давали воде стечь. А потом жарили и закладывали в стерильные банки, заливали свиным жиром и закрывали на зиму. Зимой поджарить картошечку да с этими грибочками было просто объедением!
<hr />
А так к жареной картошке можно подать любые соленые или маринованные грибы хоть в чистом виде, хоть с луком и со сметаной. Все вкусно.
И в Сирии и в Ливане в хумус орешки добавляют. Называют их правда сосновыми, но на вкус и вид кедровые один в один. Орешки колотые и чищеные, но не толченые. Просто как небольшая добавка, ну 10-15 на порцию.
