Question

Что добавляют в колбасу / сардельки / сосиски, кроме мяса?

Были вот такие вопросы:

Из чего может быть сделана кровяная колбаса, если ее не ест кошка?

Из чего делают салями?

Но что-то там ничего не нашёл в ответах, слишком скудная информация, хотелось бы найти ответы на эти вопросы:

Что добавляют в колбасу/сардельки/сосиски

(варёные, копчёные, сырокопчёные, вяленые),

кроме мяса, ну и конечно соли, специй?

Answer 1

Состав сосисок, сарделек, шпикачек, колбасы

Сосиски в полимерной оболочке содержат:

45% - эмульсия

25% - соевый белок

15% - птичье мясо

7% - просто мясо

5% - мука, крахмал

3% - вкусовые добавки

Сардельки:

35% - эмульсия

30% - соевый белок

15% - просто мясо

10% - птичье мясо

5% - мука/крахмал

5% - вкусовые добавки

Шпикачки:

Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт ферментированная свиная кожа, нутряное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса варёная:

30% - птичье мясо

25% - эмульсия

25% - соевый белок

10% - просто мясо

8% - мука/крахмал

2% - вкусовые добавки

Некоторые пояснения

Эмульсия — кожа, субпродукты, отходы мясопроизводства — всё это размолотое и уваренное до состояния светлосерой кашицы.

Птичье мясо — монолитный брикет серовато-розового цвета.

Просто мясо — в подавляющем большинстве — английская брикетированная свинина.

Мука/крахмал — кукурузная/картофельная мука и крахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкусовые добавки — загустители, краситель, «вкус мяса», консерванты, соль, сахар, перец по вкусу.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке

Answer 2

Различают следующие сорта колбас: высший, первый, второй и также есть бессортовые колбасы. Рекомендую покупать колбасные изделия высшего сорта, сделанные по ГОСТ, а не по ТУ (технические условия). Внимательно читайте этикетки на колбасных изделиях, а если их нет, то можно попросить этикету от коробки, или на худой конец ориентируйтесь на информацию, размещенную на ценнике. Чем ниже сортность колбасных изделий тем меньше мяса в ней содержится, и соответственно увеличивается вес за счет пищевых добавок (крахмал), шкурок свиных, эмульсий и т.д. Еще мне не нравится колбаса с мясом птицы, т.к. мясо птицы в основном механической обвалки в виду малых размеров тушки птицы. Мясо птицы перемалывают со всеми костями и поэтому на язык колбасные изделия с мясом птицы имеют некую шероховатость, правда не все это замечают. Еще некоторые недобросовестные производители могут не добавлять мясо или добавить его в минимальном количестве, а животный белок заменить растительным, например соей и все даже в лаборатории не догадаются с мясом колбаска или нет. Для аромата и вкуса добавляют такую пищевую добавку как "аромат мяса". Еще в колбасных изделиях содержатся микроорганизмы, как полезные, так и вредные, например сальмонеллы. Приятного аппетита!

Answer 3

Если колбаса сырокопченая, либо салями, либо вареная высшего сорта, то мяса в ней должно быть больше 60%.

Если же это колбаса мясо-растительная, то тут процент мяса будет до 30, от 60-ти.

Есть растительно-мясные изделия, тут уже до 5%, но не ниже.

Что же будет остальное, это зависит от производителя, от его совести и наличия на складе.

Очень часто там глютамат натрия, он дает колбасе такой запоминающийся вкус и цвет, это ароматизатор.

Добавка ГДЛ - глютоно-дельта-лакто­<wbr />н, она ускоряет созревание колбаски.

В колбасе салями могут быть даже бактерии, сокращающие время на её дозревание.

ФОСФАТЫ, благодаря им в колбасе удерживается нужная для веса и сочности влага, консистенция улучшается, а цвет тоже стабильно приятный глазу. Пищевая ценность из-за этого падает, много влаги зато.

Есть и НИТРИТ НАТРИЯ а еще аскорбиновая кислота. Это цвет яркий, кроме этого роль консерванта, к тому же могут образовываться из нитрита натрия в организме нитрозамины - а это может вызывать онкологию. Лучше если два вместе - аскорбинка препятствует образованию нитрозаминов.

крахмал, в колбасе, если она высшего сорта, его быть не должно.

Ну и, конечно СОЯ, могут быть вместо неё КРУПЫ, а также БОБЫ, это чтобы выход был больше продукта.

Answer 4

Оказывается, что в колбасе мяса может и совсем не быть.

Answer 5

Главные дополнительные показатели, которые скрепляют мясо в колбасе и делают ее не совсем мясом, это конечно соевый белок и крахмал. Кроме них, туда еще добавляют, очень много всякой химии, что бы эта самая колбаса, хранилась максимально долго.

Answer 6

Начну с того, что для удешевления колбасы в нее добавляют жир, сою, клетчатку.

Так же добавляют субпродукты. Почки, печень итд.. Эмульсию шкурок перемалывают. Добавляют костную муку. Т.е. в самые дешевые колбасные изделия категории "Г" отходы, головы целиком перемалывают, кости перемалывают и добавляют в колбасные изделия в фарш.

Самая дешевая колбаса будет сделана из мяса птицы (курицы), костной муки, эмульсии шкурок. Для цвета и запаха, вкуса добавляют краситель и ароматизатор, усилитель вкуса.

Иначе без этих приправ это колбасное изделие невозможно будет есть.

Соя в некоторых колбасах более менее хорошего качества не так страшна как перемолотые кости, головы отходов производства.

Так же добавляют клетчатку "жмых", крупы..

Я еще застал то время когда субпродукты типа сердца, печени стоили очень дешево. Я еще радовался, что этот деликатес стоит не дорого и дешевле мяса. Времена изменились и теперь в ход пошло все. Даже голова с перьями и клювом.

В хорошую колбасу добавляют яйцо куриное, молоко сухое, желатин могут добавить как загуститель, различные специи.

Answer 7

Вот мяса там не много(в смысле настоящаго). чего там только не добавляют. в основном всё за счёт химии. Был с моим дядей такой случай попал он на мясо комбинат по связям, ну так посмотреть. И увидел: лежит в большой таре кусок говядины килограмм 5, и тут в него что то добабляют и мясо начинает расти на глазах! в 3 раза выросло!!! Стех пор он покупает только домашнюю колбасу.

А это было лет 5 назад а что сейчас добавляют так страшно подумать.

ну а так из настоящаго сою. всякие отходы от животных.

Answer 8

С эрой капитализма пришла и новая колбаса, и редко кто задумывался из чего состоит сегодняшняя колбаса, просто покупаем, у нас она всегда присутствует в холодильниках. И как оказалось технологии не стоят на месте, колбасу ныне возможно изготовить буквально из чего угодно, Западная технология пришла и к нам. Изначально берут 20% воды, 12% сои и ко всему этому мясо, также заменители вкуса и запаха. При такой технологии колбаса возможна из туалетного рулона бумаги...

Answer 9

Во-первых одно мясо заменяют другим: свинину или говядину заменяют курятиной, понятное дело, что не отборным филе. Частично могут присутствовать хрящи, сухожилия, гидролизат свиной шкурки. Также вместо мяса частично используют растительные белки, это не только всем известная соя, но и белок гороха, риса, кукурузы. Добавляют крахмал, клетчатку, пищевые волокна, каррагенан для лучшей сочности. Чем больше заменителей в составе колбасы, тем больше нужно ей красителей и ароматизаторов. В последнее время начали встречаться и консерванты.

Answer 10

Если говорить о вареной колбасе, к примеру, то можно сказать то что в основном 30 процентов занимает птичье мясо, далее, если говорить о 25 процентах составляющей это - эмульсия, далее в 25 процентах находится - соевый белок, 10 процентов составляющей это - мясо, в 8 процентах это - мука или крахмал, а в 2х процентах это - вкусовые добавки.

Answer 11

Могут добавить разное мясо, например в одном изделии и мясо свинины и мясо говяжье.

Или же мясо птицы (курятина к примеру).

Есть там и соевый белок и мука и крахмал, эмульсия, различные пищевые добавки, добавки подчёркивающие вкус, красители пищевые и так далее.

Answer 12

Наверное проще сказать чего туда не добавляют. В колбасе и сосисках мясо составляет лишь небольшой процент (в среднем от 10 до 30%), а помимо него там есть такие вещества, как соевый белок, мука, крахмал, различные вкусовые добавки и эмульсии.