Медовые пряники без муки и масла.
Я делаю в аэрофритюрнице /далее - Афочка/, но можно и в духовке - тогда пекарскую бумагу надо будет таки смазать маслом.
Ингредиенты:
2 желтка,
1 ч.л.соды /не гасить/,
1 ст.л. кукурузного крахмала,
цедра одного лимона,
4 ст.л. овсяных отрубей,
2 ст.л. пшеничных отрубей,
1 ч.л. какао-порошка,
6 ст.л. сухого обезжиренного молока /далее по тексту - СОМ/,
сахар или сахарозаменитель /далее - сахзам/ по вкусу,
соевый протеин или изолят протеина 2 ст.л.,
мед по вкусу или ароматизатор "мед" /далее - аромик/,
100гр. мягкого обезжиренного творога,
смесь пряностей 1 ч.л. /состав по вкусу, у меня это имбирь, корица, ванилька, анис, мускатный орех/.
Отруби смалываем в муку с помощью кофемолки, например.
Все сухие продукты, кроме крахмала, всыпаем в одну миску через сито. Затем просеиваем еще раз, с тем, чтобы исключить в составе грубые части отрубей.
Добавляем в сухую смесь цедру лимона, желтки, сахзам или сахар, пряности, аромик или мед, творог. Все тщательно вымешиваем, добиваясь максимальной однородности теста. Я облегчаю себе этот процесс, используя силиконовую лопатку.
Если берете аромик вместо меда, то не более 8-9 капель на данную массу теста, иначе может горчить.
По пряностям - состав менять безусловно можно, а вот увеличивать количество не рекомендую, поскольку некоторые пряности также могут дать горечь.
Тесто надо не бояться пробовать на предмет сладости, рекомендовать количество - дело неблагодарное, вкусы у всех разные.
Формуем прянички.
Зачерпываем столовой ложкой тесто и обваливаем в крахмале, но стремимся к тому, чтобы количество крахмала минимизировать. Тесто довольно липкое, будет сложно себя сдерживать, но это необходимо, поскольку в составе теста нам крахмал не нужен.
Из нашего количества теста выходит около 8-9 пряничков стандартного размера.
Укладываем наши заготовки на решетку Афочки, предварительно под решетку постелив фольгу.
"Пристукнем" наши пряники слегка, для придания формы пряников.
Укладывать с учетом того, что в процессе приготовления прянички увеличатся в размерах примерно на 30-40 %.
Выставляем температуру 200 градусов и ставим на 15 минут, через 5 минут убавляем температуру до 160 градусов.
В духовке будут те же 200 градусов и минут через 10 снижаем до 160. Думаю, там будет подольше процесс выпекания, надо проверять готовность с помощью деревянной палочки, выпекаем как обычно "до сухой".
После духовки обязательно выложить пряники на решетку, дабы подсушить. После Афочки в этом процессе нет необходимости.
Если все же вы переборщили с крахмалом, то после выпекания можно стряхнуть излишки с помощью силиконовой кисточки.
Теперь глазурь:
Смешиваем одну столовую ложку СОМа с 1,5-2 стол.ложками жидкого молока и сахзамом /если сахар, то делаем пудру, иначе глазурь не будет гладкой/. Количество сахара регулируем на свой вкус.
Вымешивать удобно все той же силиконовой лопаткой или венчиком, добиваемся очевидной однородности.
Наносим глазурь на еще теплые пряники с помощью силиконовой кисточки, поскольку глазурь
Все готово.
Можно украшать по желанию.
Приятного аппетита.