Question

Как рассчитать калькуляцию хлеба?

Answer 1

Если быстро посчитать себестоимость хлеба, то самый простой, без различных добавок в виде семечек, рассчитывается из нормы, что на 1 кг теста , а сама буханка будет весить 0,9 кг, потребуется 600 грамм муки иными словами себестоимость сырья будет составлять в готовой продукции 0,6.

Для примера. Муки по 30 рублей за килограмм, в буханке в 900 грамм будет всего на 18 рублей (за 600 грамм на буханку), если не учитывать стоимости дрожжей, соли и воды, то себестоимость сырья для приготовления одной буханки будет составлять все те же 18 рублей.

Дальше идет наценка за электричество, амортизацию оборудования, стоимости аренды помещения, оплаты труда работников, транспортные услуги и др.

Фактически себестоимость буханки хлеба возрастает в два раза.

Answer 2

Выход хлеба - это минимально допустимое количество хлеба, выработанного в соответствии с утвержденной рецептурой из 100 кг муки, или проще говоря количество хлеба, полученное из 100 кг муки. Определяется обычно по формуле: (масса хлеба - масса бракованного хлеба(переработанного вторично - мочка, хлебная, сухарная крошка)) * 100 / масса муки.

На выход хлеба влияет влажность муки, условия охлаждения хлеба, его сорт и прочие факторы.

С учетом Ваших данных: масса 1 хлеба 0,6 кг и его выхода 133,3% добавим данные: выработано 3000 шт. хлеба, 100 кг - масса бракованного хлеба.

Тогда масса хлеба будет равна 3000 * 0,6 = 1800 кг, а масса муки составит (1 800 - 100)*100 / 133,3 = 1275 кг.

Еще раз выйдем на приведенный выход хлеба = (1800 -100) * 100 / 1 275 = 133,3%.

Еще есть такое понятие как припек - положительная разница между весом готового хлеба и весом муки, выраженная в процентах к весу муки, в данном случае припек равен 33,3%.

Answer 3

Для расчета калькуляции хлеба вам понадобится указать затраты на основное и дополнительное сырье:

В том числе на вспомогательное сырье:

-тара;

-упаковочные материалы.

Затем идет подробное перечисление всех затрат на производство одной буханки хлеба:

• Транспортно-заготови­<wbr />тельные расходы
• Общехозяйственные расходы
• Полная себестоимость
• Отчисления на соц. нужды
• Коммерческие расходы
• Отпускная цена с установленным выходом хлеба без НДС
• Топливо, расходуемое на технологические цели
• Плановая прибыль.
• Основная и дополнительная заработная плата
• Электроэнергия на технологические цели
• Общепроизводственные расходы.
• Производственная себестоимость
• Налоги, которые включаются в себестоимость

Вот вам для примера калькуляция себестоимости ржаного хлеба.

.

Answer 4

Чтобы выполнить калькуляцию выхода хлеба, нужно учесть все предполагаемые расходы на производство хлеба, а это не только мука, дрожжи и прочие ингредиенты для выпечки хлеба (сырьевые затраты), но и стоимость труда рабочих, расходы на транспортировку сырья, на транспортировку хлеба до точки продажи, арендные выплаты и выплаты за воду, электричество, стоимость и амортизационная стоимость оборудования и его ремонт и траты на запчасти.

Нужно учитывать также и объемы производства.

Обычно стоимость буханки хлеба при масштабном производстве выходит дешевле, чем при небольшой выпечке ( тут и оптовые закупки материалов - сырья, и транспортные расходы и другие факторы играют свою роль).

Answer 5

Калькуляция - это подсчет чего-то. В данном случае нам нужно подсчитать себестоимость изготовления хлеба.

Сначала мы считаем стоимость ингредиентов - это пшеница.

Далее мы рассматриваем затраты на энергоресурсы

Затраты силы работников

Расходы на перевозку хлеба

Прочие расходы

Answer 6

Суммируем:

1) Стоимость компонентов для выпечки

2) Стоимость электроэнергии, которую затратит хлебопечка

3) Стоимость потраченного Вами времени

4) Амортизация стоимости самой хлебопечки (Стоимость новой хлебопечки делим на примерное количество использований в течение гарантийного срока)

Сразу скажу, стоимость хлеба домашней выпечки будет гораздо выше, чем магазинного. Зато точно будете знать, что хлеб из пищевой, а не из фуражной муки, что хлеб не валялся на полу, и по нему крысы не бегали.

Answer 7

Нужно просто про Суммирувать все затраты. Просто посчитайте сколько затрат на 1 буханку: мука, вода и другие компоненты. Также не забудьте про электричество и трудовые ресурсы. Ну и стоимость оборудования часть включается в стоимость хлеба что бы отбить покупку. Вот и получается стоимость хлеба.

Answer 8

Выход хлеба-это общее количество хлеба которое получается при затрате 100 кг муки.Как правило рассчитывается по формуле:общая масса хлеба умножается на 100 и делится массу муки.Тут также не стоит забывать про влажность муки сорт хлеба это влияет на выход хлеба.

Answer 9

По определению калькуляция продукта есть денежное выражение определения затрат на производство единицы изделия.

Поскольку в вопросе не указаны подробности о том, какой именно хлеб и при каких именно условиях выпекается, набросаю широкими мазками:

Зная затраты на

• сырьё для выпуска партии;
• материалы;
• трудовые ресурсы;
• энергетические ресурсы

Посчитать цену партии изделий, после чего разделить на количество штук в партии.

Answer 10

Просчитываются все затраты (они делятся на объем определенной партии продукции):

• ингредиенты для приготовления;
• затраты на электроэнергию;
• трудозатраты (заработная плата и другие);
• транспортные расходы;
• аренда, износ основных средств;
• прочие накладные расходы.

Answer 11

Калькуляция — это просто вычисление чего—либо. Тут скорее всего подразумевается калькуляция себестоимости продукции хлеб. Для этого необходимо просуммировать все издержки для определённого количества продукции. В конце же получаем среднее арифметическое.