Всю жизнь в нашей семье жарили блины на чугунной сковороде. Хорошие блины получались, вкусные. Но какое-то время назад мы поддались современным веяниям и купили сковороду с керамическим покрытием (главное, чтобы оно было качественным и абсолютно без повреждений!) И не пожалели! Блины получаются также очень вкусными, совершенно не пригорают, и для жарки берем самый минимум масла - поверхность сковородки практически сухая. А еще хорошо жарить на двух сковородах, процесс жарки протекает в два раза быстрее, да и блинов можно напечь побольше. Так что сейчас, пожалуй, я выбираю сковородки с керамическим покрытием.
Наверное, потому, что когда жаришь первую сторону, то тесто еще совершенно сырое и жидкое, а когда блинчик переворачиваешь, то вторая сторона уже не полностью соприкасается с дном сковороды, так под воздействием тепла тесто уже немного пропеклось, и появились пузырьки, из-за чего поверхность второй стороны блина стала немного бугристой.
Обычно все спрашивают, как сделать, чтобы не прилипали. Но, вы видимо уникум. Просто приготовьте, скорее всего они прилипнут. Потом отдерите и снова приготовьте. Новые блины будут прилипать к останкам их предшественников. И так, пока не надоест.
Если тесто жидковатое, то досыпьте в него муки, но не переборщите) и чтобы блины не прилипали добвьте вв тесто расттельное масло примерно 1 столовую ложку. Блины могут прилипать и из-за сковородки, возможно она уже старенькая и к ней вообще все липнет.
Я жарю на старой, очень старой чугунной сковороде. Ей больше 50 лет, наверное. Сколько себя помню, всегда была у нас дома эта сковорода. Она уже совершенно чёрная. Отчистить её уже не получается. Зато блинчики на ней получаются тоненькие и очень хорошие. И, можно даже, без масла жарить. Но я лобавляю чуть-чуть всегда. Без масла они сухие.
