Если правильно затворено блинное тесто, с соблюдением пропорций со стороны ингредиентов, и достаточно нагрета сковорода, то проблем с переворачиванием не может возникнуть в принципе. Достаточно поддеть любым ножиком край блина.
А что касается сковороды для блинов, то ничего лучше чугунной сковороды с низкими краями и ручкой ещё не придумали.
Прилипать блин может к сковороде,если в ней слишком мало масла и они банально пригорают.А для того,чтоб этого не было нужно аккуратно подобрать дозу масла и дозу газа.Чтобы блины не были ни жирными от избытка масла,ни сухими от его недостатка.Сам газ не должен быть большим.Он должен быть на среднем,комфортном для блина уровне.Тогда блин будет и поджаристым в меру и в то же время не жирным.Но,и сковородка тоже перед первым блином должна сколько - то прогреться.На холодной блин - будет долго жариться к тому же как раз есть опасность,что он и будет комом.Каждый блин будет прилипать к сковороде,если масла выбрана неверная доза.Со временем,некоторые помучившись научаются блины готовить и довольно неплохо.Во всяком деле нужен опыт и конечно желание приготовить их вкусными.
Обычно все спрашивают, как сделать, чтобы не прилипали. Но, вы видимо уникум. Просто приготовьте, скорее всего они прилипнут. Потом отдерите и снова приготовьте. Новые блины будут прилипать к останкам их предшественников. И так, пока не надоест.
Если тесто жидковатое, то досыпьте в него муки, но не переборщите) и чтобы блины не прилипали добвьте вв тесто расттельное масло примерно 1 столовую ложку. Блины могут прилипать и из-за сковородки, возможно она уже старенькая и к ней вообще все липнет.
Я жарю на старой, очень старой чугунной сковороде. Ей больше 50 лет, наверное. Сколько себя помню, всегда была у нас дома эта сковорода. Она уже совершенно чёрная. Отчистить её уже не получается. Зато блинчики на ней получаются тоненькие и очень хорошие. И, можно даже, без масла жарить. Но я лобавляю чуть-чуть всегда. Без масла они сухие.
