Конечно, удобнее всего жарить на тефлоновой сковородке блины, потому что уж на ней блины никогда не прилипнут и их легко снимать с тефлона. Но, как известно, что от тефлона канарейки дохнут, когда их кормят семенами прогретыми на тефлоне, поэтому нужно опасаться такой сковородки. Я жарю на чугунной, но к ней нужно приспособиться, во-первых, для блинов нужна специальная сковородка с низкими бортами, а то, если возьмёте обычную с обычной высотой бортов, то ваш блин будет не жарится на сковородке, а париться. Потом нужно знать, что сначала перед тем, как налить тесто на чугунную сковородку, нужно её очень хорошо прогреть, а то иначе на не прогретой сковородке тесто прилипнет ко дну и обязательно огонь сделать чуть меньше среднего.
Моя бабка, моя мать, ну а теперь и моя супруга, жарят блины на чугунной сковородке.
Чугун отлично аккумулирует тепло. Блины прожариваются равномерно, по всей плоскости, даже если сковорода поставлена краем на конфорку.
Один минус - тяжеловата, да и ручки есть не у каждой чугунной сковороды.
При выборе чугунной сковороды именно для выпекания блинов, можно подобрать с низкими бортами, для уменьшения веса, но в тоже время с толстым дном.
Именно "мягкость" нагревания и отдачи тепла, делает чугунную сковороду самой оптимальной для приготовления блинов. Новую сковороду следует хорошо прокалить с солью, и после этого у нее появляется свое фирменное "покрытие"
И еще, ни когда не используйте чугунную сковородку для блинов, в иных целях - жарки мяса, картофеля или тушения.
Если правильно затворено блинное тесто, с соблюдением пропорций со стороны ингредиентов, и достаточно нагрета сковорода, то проблем с переворачиванием не может возникнуть в принципе. Достаточно поддеть любым ножиком край блина.
А что касается сковороды для блинов, то ничего лучше чугунной сковороды с низкими краями и ручкой ещё не придумали.
