Если правильно затворено блинное тесто, с соблюдением пропорций со стороны ингредиентов, и достаточно нагрета сковорода, то проблем с переворачиванием не может возникнуть в принципе. Достаточно поддеть любым ножиком край блина.
А что касается сковороды для блинов, то ничего лучше чугунной сковороды с низкими краями и ручкой ещё не придумали.
Наверное, потому, что когда жаришь первую сторону, то тесто еще совершенно сырое и жидкое, а когда блинчик переворачиваешь, то вторая сторона уже не полностью соприкасается с дном сковороды, так под воздействием тепла тесто уже немного пропеклось, и появились пузырьки, из-за чего поверхность второй стороны блина стала немного бугристой.
Обычно все спрашивают, как сделать, чтобы не прилипали. Но, вы видимо уникум. Просто приготовьте, скорее всего они прилипнут. Потом отдерите и снова приготовьте. Новые блины будут прилипать к останкам их предшественников. И так, пока не надоест.
Если тесто жидковатое, то досыпьте в него муки, но не переборщите) и чтобы блины не прилипали добвьте вв тесто расттельное масло примерно 1 столовую ложку. Блины могут прилипать и из-за сковородки, возможно она уже старенькая и к ней вообще все липнет.
Я жарю на старой, очень старой чугунной сковороде. Ей больше 50 лет, наверное. Сколько себя помню, всегда была у нас дома эта сковорода. Она уже совершенно чёрная. Отчистить её уже не получается. Зато блинчики на ней получаются тоненькие и очень хорошие. И, можно даже, без масла жарить. Но я лобавляю чуть-чуть всегда. Без масла они сухие.
