Когда солить грибы при варке супа, для заморозки, для закрутки?
когда солить грибы при варке
когда солить грибы при варке в начале или в конце
когда солить грибы при варке для закрутки в банке
когда солить грибы при варке для заморозки
когда солить грибы при варке супа
когда солить грибы при тушении
когда солить грибы при готовке
5 ответов:
Не претендую на то, что мое мнение единственно верное, но предложу свою технологию и последовательность переработки грибов на хранение или приготовление первого блюда. Начну с заморозки. Промытые и очищенные грибы всегда тушу в жаровне или сковороде до стадии выпаривания воды, хотя я предварительно и отжимаю ( вешенки и опята). Если это, допустим, свинушки, я их дважды отвариваю. Затем охлаждаю и складываю в контейнеры, убираю в морозилку. Для замораживания грибы предварительно не солю. Всю соль добавляю уже при готовке зимой.
Так же поступаю и при засолке грибов в банки. Отваренные грибы раскладываю по банкам и заливаю рассолом или маринадом. При варке соль не добавляю, так как можно неправильно рассчитать соль в окончательном варианте, при приготовлении маринада или рассола. Вес соли рассчитываю перед варкой, взвешивая сырые грибы, расчет делаю исходя из этого.
При приготовлении грибного супа очищенные и промытые грибы, если нужно, измельчаю и тушу на сковороде. Как только выпарится жидкость, добавляю масло и соль, лук. Как только грибы будут готовы, перекладываю в кастрюлю и затем заливаю воду и готовлю как суп. Однако, если это грибы, которые нужно предварительно отваривать, например, свинушки или сыроежки, то сначала отвариваю, но без соли, а потом обжариваю с луком.
Ответ. Для заморозки грибы при варке соль не добавляется.
При отваривании грибов для засолки или маринования соль не добавляется. В этом случае соль добавляется либо в маринад, либо в расход.
При обработке грибов для супа, соль добавляется в процессе тушения.
Тут конкретно общих правил нет, то есть солит кто как. Допустим мама у меня грибной суп сразу солит, потому что потом может забыть и супчик будет несоленым. Я тоже раньше так делала потому что забывала, но потом где-то вычитала, что солить суп лучше всего ближе к концу варки, то есть минут за десять до конца подсолили, а минут за пять добавили других специй по желанию - перчик горошком или лаврушечку.
Теперь что касаемо заморозки грибов. Они ж должны перед ней быть обязательно проваренными и вот я их варю минут двадцать-двадцать пять, пока на дно не опустились. Солю почти в самом конце. Для маринования поступаю так же, а для засолки туда сразу соль добавляется если холодный способ, а если горячий, то опять же ближе к концу варки.
Если вы готовите супчик грибной, то заранее отвариваете перебранные грибы, порезанные на кусочки и воду в тот момент солить не нужно.
Забрасываете грибы в практически готовый суп и в этот момент его солите, минут за пять или десять до окончания варки.
Если я отвариваю грибы для заморозки, то как только закипит вода , то я ее подсаливаю и кладу приготовленные нарезанные грибы туда, чтобы они кипели не менее пятнадцати минут.
При холодной засолке мы пересыпаем каждый уложенный слой грибов сразу.
Когда грибы консервируют в маринаде, то соль кладем сразу во время его приготовления. Вот такие хитрости.
Когда солить грибы при приготовлении супа, для заморозки, для закрутки целиком и полностью зависит от того, какого вида грибы мы используем для этого.
Грибы с горечью принято предварительно замачивать.
Делается это в нескольких водах в течение 2-3 суток.
Некоторые хозяйки любят воду для вымачивания подсаливать, чтобы процесс выхода горечи шёл быстрее.
Также некоторые грибы перед тем как из них готовить варят.
Зачастую их варят в 2 водах, сливая первую воду.
Во вторую воду тоже хозяйка может добавить соли, хотя делать это не обязательно.
А вот если вы готовите из свежих грибов, то никаких предварительных процессов перед приготовлением, связанных с солью, с ними не делают.
Поэтому солят их уже в процессе приготовления.
Итак, если вы готовите суп из предварительно отваренных с применением соли грибов, то его можно вообще не солить.
Если же вам покажется, что соли маловато, то следует посолить только в конце приготовления и не класть соли много, поскольку она в грибном отваре может растворяться немножко дольше, чем в обычном бульоне.
Если вы готовите грибы для заморозки, то какого бы сорта они не были, их нужно предварительно отварить.
И, естественно, отваривая нужно добавить немного соли в конце варки.
Но есть вариант и отваривания грибов для заморозки без соли.
Именно этого варианта я придерживаюсь, поскольку ограничиваю количество соли в блюдах. Если же вы консервируете грибы, то соль добавляется и при варке, и при приготовлении маринада.
А если вы консервируется грибы холодным способом, то соль вообще выступает главным консервантом и ею перекладывают слои грибов при засолке.
Грибы после сбора, отбора и очистки обязательно нужно отварить, поскольку они впитывают в себя все токсичные вещества и грязь, словно губка. Для безопасности даже рекомендуется варить грибы в двух водах, чтобы избавиться от токсичных веществ и горечи.
Соль добавляют при варке грибов сразу после закипания воды. Для заморозки - то же самое. Учитывайте также в зависимости от сорта грибов время варки, чтобы потом не разочароваться в собранном урожае. Для закрутки соль кладут в маринад сразу ко всем специям во время кипячения маринада.
Читайте также
Маслята очень вкусные и любимые многими грибы. Если у вас их много, то можно часть заморозить, а часть замариновать. Обязательно снять перед этим пленку со шляпки, она при варке станет жесткой. Конечно мороки сними много, но результат стоит того. Я те грибочки, которые побольше отваривала, остужала и замораживала. Самые маленькие мариновала и закатывала в пол литровые баночки. Смотрятся они великолепно, а съедаются еще быстрее. Самый простой и быстрый способ приготовления маринованных опят такой:
Отварить помытые и очищенные грибы 5 минут, слить воду, промыть и отварить еще раз минут 10. Потом делаем маринад : на 1 литр воды соли столько, что бы хорошо чувствовалось, 1 столовую ложку сахара, 100 грамм уксуса, лавровый лист и перец горошком. Прокипятить 5 минут маринад, добавить отваренные грибы и проварить еще 10 минут. Разлить по стерильным банкам, закатать прокипяченными крышками и укутать до остывания. Сразу есть не рекомендую, они должны постоять и напитаться вкусом маринада.
