Какие существуют секреты приготовления мяса и мясных продуктов?
3 ответа:
Нужно иметь в виду,чтобы мяско было сочным и нежным,то оно любит маринование в майонезе с луком,в соевом соусе особенно,можно добавить специи и сметаны.
Если вы хотите,чтобы старое мясо сварилось быстрее,то перед варкой или жаркой его нужно намазать горчицей и подержать часа три или четыре.И тогда мясо станет мягче и свариться быстрее.
А вот мясо баранины рекомендуется подержать в маринаде в течении тридцати минут,а маринад готовим из уксуса с водой,а также чеснока и перца.
А вот тушеное мясо будет гораздо мягче и вкуснее, если добавить в процессе тушения в мясо томатную пасту.
А вот отбивные нужно смазать перед жаркой маслом растительным без запаха и пусть они полежат часик.
Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.
С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.
Если жареная печень стала сухой и жесткой, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом огне тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче на стол печень надо полить соусом, в котором она тушилась.
Если у говяжьих почек в соусе появился резкий неприятный запах, почки нужно отделить от соуса, промыть горячей водой, снова залить холодной водой и довести до кипения. Затем обжарить и соединить с вновь приготовленным соусом.
Если пересолили азу или рагу, можно добавить в блюдо предварительно нарезанные и спассерованные свежие помидоры, будет не так ощущаться соль.
Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).
Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.
Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду.
Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.
При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.
Читайте также