Question

Суп-харчо - чьим, изначально, национальным блюдом он является?

Answer 1

Останется, по видимому, загадкой кто и когда придумал "харчо". Он существует, кажется, столько же, сколько существует Грузия.

Харчо действительно готовится именно из говядины.

Говядины с косточками.

Просто, переведите название супа с грузинского: "дзрохи с хорци харшот" - это и будет "говяжий суп".

Отличительные его черты – сытность, чудесный аромат и невысокая калорийность. А это очень важно, если за фигурой следите.

И не говорите "суп-харчо", вы же не говорите "суп-рассольник". Вот и про "харчо" - просто "харчо".

А вот по поводу "харчо" из баранины, это отдельная занимательная история.

Итак, дело было в Кремлёвской столовой. Член Политбюро ЦК, нарком внешней торговли Анастас Иванович Микоян терпеть не мог говядины. Именно потому кремлевские повара специально для него изобрели ноу-хау - "харчо из баранины".

Узнав об этом,Сталин очень возмутился : "Готовить блюдо для одного человека, это непорядок. Пускай все едят харчо из баранины".

И вот ведь стали есть.

И до сих пор большинство уверено в том, что только таким это кушанье и должно быть!

Answer 2

Харчо́ — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи[1] или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.