Question

Надо ли мясо для супа заливать горячей водой?

Answer 1

Если вы хотите получить из данного мяса наваристый бульон, то его заливают холодной водой и солить лучше в конце варки, так больше экстрактируется (от экстракт ) веществ в воду. Если Отварное мясо понадобится для салата например, то лучше опускать мясо в кипящую подсоленную воду, так мясо сохранит свои соки и вкус, а так же просолится более равномерно.

Если вам из одного мяса нужно получить и бульон и отварное мясо, то закладывают мясо в горячую не кипящую воду (65-80 гр), так часть соков успеет выделить и придать аромат бульону, но полностью мясо не выварится. И солить в таком случает при закипании воду уже с мясом!

Answer 2

Повара советуют в данном случае два способа варки мяса.

1. Если вы варите мясо только для того, что бы использовать отварное мясо, то его класть нужно в кипяток, чтобы поры сразу же закрылись за счет свертывания оставшейся крови. Это сохраняет вкус мяса.
2. Если вы варите суп и для вас важен вкус бульона, то мясо кладут в холодную воду, вкус бульона в этом случае будет лучше, а как закипит, снимаете пену.

Answer 3

Мясо для супа можно красть в холодную воду. Составная часть супа - бульон, так что из мяса в раствор должно выделиться максимальное количество веществ. Более того, при более долгой варке мясо становится более постным и мягким, так что для мясного супа это будет самое оно.

Ошпаривают (горячей водой при варке или маслом при жарке) для того, чтобы белок запекся снаружи и все питательные вещества остались внутри куска мяса, т.е. когда мясо, в итоге, должно выступать отдельным блюдом.

Варка мяса для супа, для бульона, наоборот, направлена на распределении питательных веществ, так что заливать мясо для супа горячей водой не стоит.

Answer 4

Рекомендую компромиссный вариант.Для бульона в холодную несоленую воду положить "мозговые" кости (20 руб\кг) и варить 2-3 часа. Потом в кипящий бульон положить соль и мясо. У вас получится отличный бульон и вкусное мясо. Как говорится и рыбку съедите и на ...собачку костями обрадуете.

Answer 5

Согласно современным рекомендациям мясо для супа варят следующим образом. Мясо размораживают в холодной воде так оно быстрее размораживается. Доводят до кипения и сливают первый бульон вместе со сгустками свернувшейся крови и остатками. Заливают холодной водой и после того как вода закипит ставят на тихий огонь на длительное время. Для того, чтобы мясо хорошо разварилось солить его следует в конце варки. При таком способе получается и наваристый бульон и мягкое мясо. Заваривать белок для сохранения соков нужно при жарке мяса. Для этого его сначала обжаривают на сильном огне, для того, чтобы образовалась корка, которая не позволит вытечь сокам.

Answer 6

Общепринято считать, что если варим суп - кладем мясо в холодную питьевую воду и варим. Причём размораживать перед этим кусок мяса - совершенно нет никакой необходимости. Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда "каменный" кусок мяса из морозилки - и на огонь.

Answer 7

Как правильно варить мясо.

*Когда мясо кладут в холодную воду-из мяса значительная часть полезных веществ переходит в воду,обогощая и насыщая ее белками,жирами,минеральными веществами.Такой крепкий бульон,возбуждает аппетит и способствует хорошему усвоению пищи.Мясо приготовленное таким способом разваривается и теряет сочность.

*при закладке в горячую воду-растворимые белки при быстром нагревании.образуют пленку на мясе и тем самым препятствует переходу веществ в бульон.Мясо получается сочным и целесообразно подавать ,как холодную закуску.

Answer 8

Смотря для каких целей, иногда я лично, когда спешу очень, то просто обжариваю мясо с луком, морковкой, болгаским перцем на дне кастрюли почти до готовности. Потом заливаю всё водой, даю закипеть и суп через полчаса практически готов. Естественно, если посолить, поперчить, добавить чеснока и лаврушки.

Так что мой ответ- можно заливать, можно просто помыть, можно как я сделать. Только моё мнение и мой опыт.

Answer 9

Да, если вы хотите приготовить наваристый суп то необходимо мясо для супа заливать горячей водой потому как в этом случае оно выпустит больше микроэлементов в бульон, но если вы просто варите мясо и суп варите не собираетесь то лучше его заливать холодной водой при этом оно останется более сочным и вкусным.

Answer 10

Если разговор идет именно о супе то заливать мясо горячей водой или бросать в кипящую воду не рекомендуется .

В таком случае наружняя часть мяса закупорится и весь сок останется внутри мяса и бульон будет просто водой , так можно поступать только если готовить не суп , а просто отварить мясо для других нужд .