На вкус и цвет.
Но я предпочитаю Брауншвейгскую (специально с большой буквы).
Ее надо нарезать тонкими кусочками, положить на кусочек свежего нарезного батона и сверху выжать несколько капель лимона.
Всем советую так попробовать.
Если не понравилось, то проблема может быть только в изготовителе брауншвейгской. Здесь найти консенсус можно только методом проб. Я предпочитаю тавровскую.
Вегетарианской колбасы быть не может , так утверждают и Википедия и Большая Советская энциклопедия , т.к. непременным ингредиентом колбасы является мясо- мясной фарш с добавками и разной технологии обработки-копчёная , полукопчёная , сырокопчёная, варёная ,....
Обычно солю так: в литр кипятка кладу соль крупную каменную или морскую ( не йодированную) - 5ст.л., 2 ст.л. сахара, 1 лавр, 5 шт. черного перца, 10 душистого, 2 гвоздички, 1 ч.л. кориандра или семян тмина или укропа. Остужаю хорошо и заливаю сельдь ( заранее не чищу, не режу , вынимаю только жабры и промываю ). Через 2-3 дня готово. Затем сельдь разделываю на филе, режу и заливаю смесью из: 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. ч.л. меда, оливки - горсть (нарезанные), 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. яблочного или винного 6% уксуса.
Иногда крупную сельдь или скумбрию разделываю на филе и сразу мариную в растворе: 0,5 л воды кипяченой теплой, по 2 ст.л. соли и сахара, лаврушка 2 листика, душистый и черный перец по 5 шт., семя тмина или укропа 1 ч.л. , нарезанная луковица и наструганная морковка,1 ч.л. эссенции уксусной. Сложить , залить , накрыть тарелкой с грузом. Через 2 дня - готово.
Буайбес- блюдо французской кухни,рыбный суп.Когда-то это был суп бедняков,его готовили из остатков непроданного улова из рыбы и морепродуктов.Теперь ,благодаря развитию туризма,ресторанная кухня создала много его разновидностей,за тарелку такого супа с омарами можно выложить не одну сотню евро.Буайбес представляет собой бульон сваренный из нескольких сортов рыбы с добавлением морепродуктов,приправленный тушенными овощами и пряностями.В каждой провинции в него добавляют что-то свое.
Классический холодец готовится из коллагеносодержащих частей тела животных. А это ноги свиные, говяжьи, куриные, далее "лытки". Как правило холодец готовят из ассорти этих субпродуктов. Варка проходит в течение 5-6 часов.В ходе варки снимаю жир, так как никто не любит его и сгребает на край тарелки.
В процессе варки в него добавляют крупные куски моркови и луковицы. Перед окончанием варки , когда часть жидкости выпарилась, всю массу солят по вкусу. Затем все твердые части вынимают и охлаждают. Морковь и лук выбрасывают. Бульон процеживается, добавляется чеснок и мясо , отделенное от костей. В этом случае верхний слой холодца будет полупрозрачным, но без мяса. Поэтому, что бы масса была равномерной, мясо предварительно охладив пропускают через крупную мясорубку. Далее все перемешивается, доводится до кипения и разливается по контейнерам. Наличие коллагена обеспечивает его "схватывание". Если не хочется использовать свинину, то можно и без нее. Говяжьи субпродукты тоже дают прекрасную консистенцию.
Холодец можно сварить и просто из мяса, любого. Но для наличия "дрожжалки" придется использовать желатин и это будет уже некая подделка, хотя и она будет вкусная. А вот время будет сэкономлено, это факт.
