Question

У кованых шампуров ручка нагревается при жарке шашлыка на мангале?

Answer 1

Конечно, ручки таких шампуров нагреваются, но в значительно меньшей степени, чем это происходит с изделиями из цельного листового материала. Это обусловлено тремя причинами.

Во-первых, ручка изготавливается более массивной, чем жало шампура, поэтому количество тепла, передаваемое через металл жала, недостаточно для разогрева толстой рукоятки.

Во-вторых, конструкция ручки выглядит как ребристый теплообменник, имеющий большую площадь соприкосновения с воздухом, которому он отдает тепло.

В-третьих, берясь за такую ручку, рука соприкасается с её ребристой поверхностью, менее нагретой, чем сердцевина. До 40 градусов по Цельсию любой предмет кажется тёплым, но не обжигающим.

Есть ещё один нюанс. Зачастую жало изготавливается из нержавеющей полосы и ковкой соединяется с ручкой. При этом контакт между двумя деталями не всегда происходит по всей поверхности соединения на уровне атомов, образуется небольшой зазор, через который тепло хуже передаётся от нагретого жала к ручке.

Answer 2

Поскольку самостоятельно готовлю шашлыки практически каждые выходные с мая по сентябрь за редким исключением, когда приезжает и готовит их сын, то часто имею дело с шампурами. У меня самые дешевые и низкокачественные стальные шампура, которые прилагались к дешевому сборному мангалу. К тому же они довольно короткие.

Но тем не менее я довольно редко обжигаюсь об них. Как правильно заметили другие авторы, способ изготовления шампуров не имеет особого значения., важен материа. А степень нагрева шампуров зависит еще от жара углей, то есть от температуры их нагрева и от количества в мангале, а также от длины ручек шампуров. Если они достаточно длинные, то совершенно не нагреваются при готовке шашлыков.

То есть чем длиннее шампур, тем дальше его ручка находится от мангала во время приготовления шашлыков, следовательно тем меньше нагревается. Бывают деревянные ручки у шампуров, можно пользовать специальными прихватками. Предпочтительнее ручку у шампура иметь не круглую, а вытянутую, она меньше будет нагреваться.

Answer 3

У любых шампуров за счет теплопроводности металла при нагреве одной какой либо части со временем нагревается весь предмет или изделие. У алюминия этот нагрев происходит очень быстро, у стали гораздо медленнее, но все равно при длительном нагреве, особенно если есть открытые участки шампура, весь шампур тоже будет горячим. Вторым фактором будет индивидуальная чувствительность человеческой руки, и если кто то может сразу получить термоожог, то для кого то это приведет к легкому покраснению. У кованных шампуров теплопроводность практически одинаковая с обычной сталью, а значит они и нагреваться будут почти одинаково. Единственное различие - возможно будут немного прочнее и не гнуться из-за ковки.

У меня у самого после занятий радиолюбительством при пайке материалов пальцы получили такую жароустойчивость, что могу легко прикасаться и снимать горячий чайник с плиты без помощи прихваток или полотенца.

Answer 4

Степень нагрева ручек шампуров не зависит от способа их изготовления (ковка, рубка, штамповка, резание), но очень сильно зависит от того, из какого материала они изготовлены.

Практически все шампура нижнего и среднего ценового диапазона, продающиеся в гипермаркетах и на АЗС изготовлены из обычной стали, покрытой с помощью напыления или гальваническим способом тонким слоем хрома или никеля. Такие шампура отличаются относительно большой теплопроводностью, поэтому брать голыми руками шампур с огня опасно, можно получить ожог.

Некоторые производители для придания изделиям более привлекательного вида (и повышения цены), снабжают шампура деревянными точёными ручками. Это несомненно добавляет комфорта в пользовании. Однако, у всех этих шампуров есть существенный минус: они со временем, а то и сразу же после первого использования, начинают ржаветь, поэтому такие шампура - на один раз, от силы - на сезон.

Совсем другое дело - шампура, изготовленные из нержавеющей легированной стали (желательно пищевой). Нержавеющая сталь обладает плохой теплопроводностью, поэтому ручки на таких шампурах если и нагреваются, то в пределах комфортных температур для голых рук. Еще одно важное достоинство - такие шампура не ржавеют и не гнутся, а так же являются более "чистыми" с точки зрения санитарии и гигиены.

Такие шампура можно купить как в розничной сети, так и на рынках, где продаются кустарно изготовленные умельцами прекрасные изделия.

Answer 5

Правильный шашлык готовится на не очень горячих углях, так чтобы в рабочей зоне температура не превышала 150-200 градусов. В этих условиях ручки шампуров не нагреваются выше 40-50 градусов, из какого бы материала они не были сделаны и каким именно способом (такую температуру рука выдерживает без какого-либо дискомфорта).

Кованные шампуры более массивные. С одной стороны это дает большую жесткость (можно нанизать на один шампур до 500 грамм мяса), с другой - повышает теплоемкость конструкции, т.е. по идее греться они должны сильнее. Но это легко компенсировать более плотной насадкой мяса, так чтобы металл в рабочей зоне был полностью закрыт и весь жар на себя принимало мясо. Кстати, при плотной насадке и длительном приготовлении мясо получается мягким и сочным, а при экспресс-жарке - жестким и сухим, с подгоревшим по краям жирком и полусырым внутри.