Блюда из мясного фарша (или из мяса) всегда будут априори у сильной половины человечества, и казалось бы, что уже, практически, нет ни одного рецепта для данного компонента, который мог бы поразить хозяек своей изысканностью и неординарностью приготовления. Тефтели, пельмени, котлеты разных видов, люля-кебаб, чебуреки, и т.д. - все эти блюда есть основой кулинарного мастерства любой хозяйки. Но, все же, я для себя сумел открыть еще одно блюдо, которое, для меня стало вершиной вкуса среди всех блюд "из фарша" (или, из мяса).
Это... мясное суфле. После первого приготовления и дегустации - я остался поклонником этого блюда навсегда.
Необходимые компоненты:
Мясо телятины (свинины), (фарш телятины, свинины). Я делал из телятины и из свинины - результат одинаков, но свиной вариант более мягкий. Если у вас фарш - можете отварить сначала "временные тефтели", потом размять их в однородную массу.
Начинить перец фаршем, уложить в кастрюлю. Смешать сметану, иайонез, соус томатный, немного воды, нарезанный репчвтый лук, специи для мясных блюд, залить этим соусом перец, потушить до готовности.
фарш делаю как для котлет, т.е. половина свинины, половина говядины. Вместе с мясом пропускаю через мясорубку лук и немного белого хлеба. Добавляю соль-перец черный молотый, яйцо и хорошенько вымешиваю. Начинка может быть их жареных с луком грибов, сваренных вкрутую яиц. Фарш выкладываю на пищевую пленку слоем примерно 1-2 см чтобы он (фарш) был прямоугольной формы. Начинку выкладываю на середину по длинной стороне.Если начинка яичная, то яйца надо разрезать пополам и выкладывать разрезом вниз. Теперь с помощью пленки соединяю края фарша, защипываю и выкладываю швом вниз на смазанный противень. Смазываю взбитым яйцом, посыпаю сухарями, прокалываю вилкой в нескольких местах и - в духовку. Сколько запекать зависит от размера рулета.
Последнее время моя семья пристрастилась к простому соусу. Скажу - не поверите. Просто майонез, смешанный с раздавленным чесноком. 2 минуты, а как вкусно!
Можно присыпать сухой приправой, называемой в восточных странах "заатар". Честно, так до конца и не выяснила, что это. Вообще, вроде чабрец с добавлением кунжутного семени.
А еще вкусно сделать соус на китайский манер. Но это дольше. Лук, морковь быстро обжарить, добавить сладкий перец, можно кабачки и капусту, стебель сельдерея, лук-порей, кто любит фенхель. Все режется полосочками. Добавить ложку-две соевого соуса, сахарку и лимонного сока, острый красный и белый перец, камун, кориандр и что еще любите из пряностей. Быстро и недолго прогреть, чтобы овощи не слишком размягчились. И смешать со спагетти. Можно и с другими видами пасты. В оригинале вообще готовится с китайской лапшой или так называемыми нудлес.
С тонким дном температура, особенно на огне, может сильно различаться в разных точках. Это означает, что в одних местах продукт будет прогреваться до 100 градусов, где-то начнет кипеть, а в некоторых точках - подгорать. Если же мы хотим обеспечить равномерный нагрев при контролируемой температуре как по объему, так и во времени, использовать лучше сосуды с толстым дном, а при объемном нагреве, например, на костре, еще и с толстыми стенками, что позволит обеспечить не только вертикальный поток тепла, но и с боков.
Но , в чем смысл добавления манной крупы в кус-кус , если он сам посебе является крупой изготовленной из манки более мелкого помола , чем привычная нам ? Технологию описывать не буду .
Кроме мяса кус-кус добавляют морепродукты , травы , овощи , фрукты .
Для приготовления - практически не использую. Единственное, что иногда делаю - рыбу в собственном соку в стеклянной посуде, быстро и просто: почистил свежемороженую рыбку (скумбрию хорошо, но можно и другую) посолил, поперчил, дал оттаять (и пропитаться заодно) - и минут на 10-15 на максимальной мощности. Без добавления масла, не жареное - вкусно и полезно.
А больше ничего в микроволновой печке не готовлю, всё на плите, в СВЧ - только разогреваем и размораживаем.