Я свой борщ варю традиционным способом: бульон на косточках, капуста, картофель. Лук и морковь обжариваю, а вот свеклу томлю под крышкой в небольшом количестве воды, добавив чайную ложку сахара и столько же лимонного сока. Пусть свекла при томлении будет готова, но вода полностью не выкипает, при необходимости воду добавляйте. Свекла при этом не теряет своего насыщенного бардового цвета. Когда суп почти готов, кладу все овощи и через минуты три выключаю. Добавляю раздавленный зубчик чеснока и зелень. Особенно борщ вкусен на следующий день, когда настоится. К борщу можно сделать чесночные гренки. Есть одно правило для всех супов: если необходимо добавить воду или бульон в готовящийся суп, то это обязательно должен быть кипяток. Чтобы не разрушить вкусовые качества супа.
Я очень люблю борщ и часто его готовлю. Готовлю и на мясном бульоне, и на воде. На воде готовлю в Пост, поэтому могу сказать, что борщ без мяса, это тоже вкусно. Даже может еще и легче по восприятию, особенно летом. Борщ без картофеля, это тоже нормально. Картофель в борще можно заменить отварной фасолью, а можно и не заменять. Борщ без свежей белокочанной капусты - считаю, что это не борщ, а другой суп, но не менее вкусный. Борщ без томатной пасты или помидор тоже может быть. А вот борщ без свеклы быть не может. И он не может быть вкусным без свеклы. Свекла придает борщу сладость, уксус добавленный для цвета, придает кислинку.
Наверное, всё-таки, нужно проверить свой желудок на кислотность, возможна, повышенная кислотность. При пониженной кислотности желудка очень хочется всё кислое. Может, изменился обмен веществ...посетить врача полезно в любом случае, для профилактики. Или просто "кислятину" вытеснили другие более интересные фрукты, к примеру, кисло-сладкие.
Если у человека нет каких-либо проблем с желудком, желудочно-кишечным трактом при которых пища может казаться странноватого вкуса, который, иногда, не связывается с привычным, знакомым вкусом присущему данному овощу, фрукту, то стоит внимательно отнестись к тому что вы едите.
Самый простой вариант при котором ощущается кисловатый вкус от арбуза - это перезрелость данной бахчевой культуры. Или вкусный плод слишком долго ждал своего покупателя и находится на грани своей годности.
Не исключаю, что в наш век развитой химической промышленности некоторые предприниматели могут пользоваться такими удобрениями, что арбуз вместо сахаристости будет кислым. Им же надо скорее, скорее, а уж какое там будет качество... В 2020 году у нас была нехорошая история, когда от самых первых арбузов, которые появились в продаже в нашем городке погиб человек. Столько там было всякой дряни. Вся партия бахчевых была уничтожена. А мы лишний раз убедились, что правильно делаем, когда начинаем покупать арбузы попозже, в сезон.
Нет, не все. Кислые на вкус только те кислоты, которые растворяются (хотя бы в небольшой степени) в воде. В таком растворе растворимые кислоты диссоциируют, то есть там присутствуют ионы водорода Н+ (конечно, гидратированные, то есть присоединившие молекулы воды). Вот такие ионы и вызывают во рту ощущение кислого вкуса. Если кислота в воде не растворяется, она не будет выделять в воду ионы водорода и потому на вкус не будет кислой. Примеров таких кислот множество. Из неорганических кислот не имеет вкуса, например, кремниевая кислота (ее формулу обычно упрощенно записывают в воде H2SiO3, но на самом деле это сложное полимерное соединение). Многие органические кислоты в воде не растворяются, поэтому тоже не имеют кислого вкуса. Простейший пример - стеариновая кислота С18Н36О2 (или С17Н35СООН).
