Из свиных костей можно сварить вкусный бульон, на основе которого варить любые супы или борщи. Если костей очень много, то можно сварить холодец. Варить холодец часов 6 - не меньше, по мере приготовления, жидкость будет упариваться, мясо будет легко отделяться от костей, когда все будет разобрано от костей и разлито по формам, останется добавить давленый чеснок и убрать в холодильник для застывания. Примерно из 5 кг. костей получается 1-1,5 литра холодца.
Из свиного бульона можно сварить рисовый суп, гороховый, с клецками, рассольник, фасолевый и конечно борщ или щи.
Если бульона сварено много и он сразу весь не нужен, его можно перелить в пластиковую бутылку и заморозить в морозилке.
Если кости небольшого размера (типа ребрышки) и на них есть мясо, то можно приготовить жаркое. Готовить так -
Понадобятся:
5-7 картошек,
1-2 моркови,
1 луковица,
1 болгарский перец (не обязательно),
1-2 помидора или 1-2 ложки томата (можно и то и то),
2-3 дольки чеснока,
1-1,5 свиных мясистых косточек.
Растительное масло для жарки.
Овощи почистить и порезать. В глубокую сковороду налить масло и обжаривать овощи небольшими частями (не до готовности, а главное, что бы бока подрумянились). Как только одна часть овощей обжариться, их нужно выкладывать в казан, а на сковородке обжаривать следующую партию овощей, как только овощи обжарятся, жарить свиные кости, до золотистого цвета и почти до готовности, их так же переложить в казан. Самыми последними на сковородке обжаривать томат и помидоры, к ним подлить немного воды, посолить, добавить специи, прокипятить и вылить на овощи и мясо. Казан отправить в горячую духовку примерно на 40-60 минут.
Готовое жаркое можно посыпать зеленью.