"Свиная рулька по-чешски" или "Печено вепрево колено" ("Pezeno veprevo koleno") очень любима и всегда заказывается туристами, которые приезжают в Чехию, пробовала и сама, была таким туристом...
Знаю два варианта приготовления Свиной рульки по-чешки: запекание рульки с предварительным отвариванием ее и запекание рульки маринованной.
1) Купленную рульку свиную хорошо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, кладем в кастрюльку и заливаем темным пивом и ставим на средний огонь, чтобы постепенно шел процесс нагревания, снимаем пену и добавляем специи: черный душистый перец, майоран, свежый измельченный имбирь, сушеную петрушку, укроп и тмин, лавровый лист. Солим по вкусу. И на медленном огне варим 2 часа.
Готовим смесь для дальнейшего намазывания нашей сваренной рульки перед выпечкой в духовке: натереть (или выдавить) 3 зубчика чеснока, добавить столовую ложку соевого соуса, 2-3 столовых ложки растительного масла, столовую ложку меда, французскую горчицу с зернышками, черный перец и соль.
Сваренную рульку вытаскиваем из бульона, хорошо натираем приготовленной смесью, выкладываем в форму или на противень и в духовку на час-полтора (температура 180 градусов), периодически поливаем ее вытопившемся жиром или бульоном из пива.
2) Второй вариант: маринуем рульку - поллитра пива выливаем в кастрюлю, добавляем сушенный чеснок, тмин, лавровый лист и нашу промытую и просушенную рульку и оставляем мариноваться на 8-10 часов, иногда рульку переворачиваем на другую сторону.
Вытаскиваем из маринада, делаем по рульке надрезы и вставляем в них порезанные ломтики чеснока, можно дольку чеснока выдавить на чеснокодавке и натереть сверху. Также рульку натираем солью, черным перцем и посыпаем тмином.
Помещаем подготовленную таким образом свиную рульку в форму, заливаем оставками маринада из пива и ставим в духовку на 2-2,5 часа, иногда поливаем жидкостью из формы.
Фото от сюда.
Кроме традиционных блинов на масленицу можно приготовить оладьи. Детям наверняка понравятся оладьи с яблоками.
Яблочки надо порезать на дольки и обмакнуть в сок лимона, чтобы не потемнели.
Тесто на оладьи можно приготовить по любому рецепту (на молоке или на кефире).
На хорошо прогретую сковороду наливаем тесто ложкой и кладем сверху дольку яблока. Обжариваем с двух сторон. Подавать оладьи можно с медом, вареньем или сгущенкой.
Для приготовления тушёного с картофелем языка нам надо 500 грамм языка, 500 грамм картофеля, 2 луковицы, 1 морковь не большого размера, 1 петрушка, 200 грамм капусты, 200 грамм белого соуса, соль и специи, зелень. Язык чистим, моем, скоблим. И отвариваем около 4 часов с добавлением в последние 30 минут лука, моркови, специй. Только что сваренный язык помещаем в холодную воду и сразу снимаем кожу. Язык разрезаем на порционные кусочки и выкладываем в горшочек, туда же добавляем капусту, луковицу, морковь и все оставшиеся приправы, нарезанный картофель. Наливаем немного воды и тушим до готовности овощей. Перед подачей на стол добавляем соус, зелень, всё перемешиваем.
Гювеч с рыбой я готовлю, но называю это блюдо как рагу с рыбой по- болгарски. Точного названия я не знаю, поэтому привожу рецепт в таком виде, как делаю сама.
Для приготовления мне нужно : 1 кг рыбы ( щука, карп, треска, морской окунь ), 500 грамм помидор, 500 грамм болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 50 мл белого вина ( можно и без него, но я люблю аромат ), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка изюма, 1 лимон, можно взять и зелёный горошек + баклажан, соль, молотый чёрный перец, сахар, кориандр, тимьян.
Помидоры и перец моем, чистим и мелко нарезаем. Лук также измельчаем.
Овощи выкладываем на сковороду, добавляем растительное масло и тушим ( можно добавить зелёный горошек + баклажан ).
Вливаем вино, добавляем томатную пасту, специи, соль, сахар и раздавленный чеснок. Если мало жидкости, то добавляем воды.
Рыбу чистим и разделываем на куски, а затем выкладываем их в сотейник. Прямо в нём сбрызгиваем рыбу лимонным соком и сверху выкладываем овощи.
Накрываем сотейник фольгой или промасленной бумагой и ставим в разогретую духовку на минут 20 . За несколько минут до готовности, осторожно раскрываем фольгу и ставим обратно в духовку, чтобы блюдо немного подрумянилось.
