В Германии огромным уважением пользуется как свежая, так и квашеная капуста - это основной немецкий гарнир, который едят с птицей, мясом, рыбой и даже с картофелем.
Ну а традиционное немецкое пожелание счастья тоже не обходится без капусты и звучит так: "Живи хорошо, ешь капусту".
Как же немцы квасят ее, свою любимую капусту?
Оказывается у квашеной капусты по-немецки, называемой sauerkraut (произносится, как "зауэркраут"), свои особенности приготовления и свой особый вкус.
Раньше традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, которые погружались в воду и процесс такой консервации занимал целых 6 недель .
Теперь классический способ приготовления квашеной капусты по-немецки быстрый и заключается в следующем: кочан капусты мелко-мелко шинкуют, заливают четырьмя столовыми ложками воды, в меру солят и на сутки ставят под гнет.
Вот и вся премудрость.
Но если хочется получить более выраженный вкус, то можно оставить капусту кваситься на 2-3 дня, в течение которых капуста обогащается полезными бактериями, витаминами и хранится может в течение нескольких месяцев.
Так, что немцы квасят капусту, практически также, как и мы, только разница заключается в том, что они квасят ее практически без моркови и любят более кислую, забористую да и еще у них она не хрустит, потому, что очень тонко нарезана.
Ну а дальше квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят. И гарнир этот в Германии, и не только в ней, очень популярен.
Любители кисленькой капустки и сытного свиного мяса, так хорошо друг с другом сочетаемых, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо не только в ресторанах, но и приготовить его в домашних условиях.
Правильный рецепт капусты по-немецки включает в себя обязательно репчатый лук, масло(растительное или сливочное, а лучше свиной смалец), перец, желательно еще ягоды можжевельника, тмин, пиво и яблоки.
И, конечно же, ее невозможно представить без свиной рульки, окорока или ребрышек, как основного блюда к этому излюбленному гарниру. Главное, чтобы с одного куска мяса была корочка, придающая особый аромат квашеной капусте по-немецки.
Уже слюнки потекли...
