Question

Рецепт. Немецкая кухня. Как немцы очень быстро делают квашеную капусту?

Answer 1

Это у нас на Руси принято капусту именно квасить, сначала в помещении, под под тяжеленным гнётом (если это целая бочка), потом выносить на мороз. У немцев процесс происходит несколько интересней и, соответственно, быстрей.

Приехала подруга из Германии и рассказывает, что в жизнь не подумала бы, что немцы настолько обожают капусту - её подают абсолютно везде, от маленькой кафешки до престижного ресторана. И столько блюд с капустой, что уму не постижимо, как можно её кушать целыми днями и в таком количестве :) Я возразила подруге: "Подумаешь, невидаль, зато у нас капусту квасят с незапамятных времён!"

Оказалось, что я была не права, решив, что немцы этого не умеют делать. Ещё как квасят, оказывается, но не совсем так, как принято у нас, а своими педантичными, но весьма умелыми руками.

Нашинковав капусту и добавив в неё всё необходимое - соль, морковь (свеклу), чеснок (или без него, здесь на любителя), немец старательно обминает её руками до тех пор, пока капуста не даст сок. Вот тогда он оставляет капусту в покое, накрыв её гнётом, примерно на сутки. Вот и всё, процесс окончен - квашеная капуста готова к употреблению

Answer 2

Даже традиционный немецкий обед, подаваемый посетителям в ресторанах, чаще всего состоит из квашеной капусты и жареных колбасок с горчицей. Немцы едят капусту со всем - и с картофелем, и с с мясом, и с птицей,и с рыбой, а приготовить ее совсем не сложно: кочан мелко шинкуют, солят, заливают 4 ст. ложками - не воды, а яблочного уксуса, и ставят под гнет на сутки.

Потом они ее тушат вместе с ребрышками на вытопленном свином сале, но не только, конечно.)Другие рецепты здесь.

Answer 3

В Германии огромным уважением пользуется как свежая, так и квашеная капуста - это основной немецкий гарнир, который едят с птицей, мясом, рыбой и даже с картофелем.

Ну а традиционное немецкое пожелание счастья тоже не обходится без капусты и звучит так: "Живи хорошо, ешь капусту".

Как же немцы квасят ее, свою любимую капусту?

Оказывается у квашеной капусты по-немецки, называемой sauerkraut (произносится, как "зауэркраут"), свои особенности приготовления и свой особый вкус.

Раньше традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, которые погружались в воду и процесс такой консервации занимал целых 6 недель .

Теперь классический способ приготовления квашеной капусты по-немецки быстрый и заключается в следующем: кочан капусты мелко-мелко шинкуют, заливают четырьмя столовыми ложками воды, в меру солят и на сутки ставят под гнет.

Вот и вся премудрость.

Но если хочется получить более выраженный вкус, то можно оставить капусту кваситься на 2-3 дня, в течение которых капуста обогащается полезными бактериями, витаминами и хранится может в течение нескольких месяцев.

Так, что немцы квасят капусту, практически также, как и мы, только разница заключается в том, что они квасят ее практически без моркови и любят более кислую, забористую да и еще у них она не хрустит, потому, что очень тонко нарезана.

Ну а дальше квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят. И гарнир этот в Германии, и не только в ней, очень популярен.

Любители кисленькой капустки и сытного свиного мяса, так хорошо друг с другом сочетаемых, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо не только в ресторанах, но и приготовить его в домашних условиях.

Правильный рецепт капусты по-немецки включает в себя обязательно репчатый лук, масло(растительное или сливочное, а лучше свиной смалец), перец, желательно еще ягоды можжевельника, тмин, пиво и яблоки.

И, конечно же, ее невозможно представить без свиной рульки, окорока или ребрышек, как основного блюда к этому излюбленному гарниру. Главное, чтобы с одного куска мяса была корочка, придающая особый аромат квашеной капусте по-немецки.

Уже слюнки потекли...

Answer 4

нашинковать капусту, посолить , посыпать сахаром , полить 3-4 ложки лимонного сока, 4 ложки растительного масла и 3-4 ложки уксуса. лучше яблочного. помять малость . накрыть пленкой и через сутки капуста готова.можно так есть , а можно в суп положить или стушить.