Question

Лучшие блюда еврейской кухни. Какие есть рецепты?

Answer 1

Прочитала вопрос - сразу вспомнила форшмак.

Набрала в поиск гугл "Еврейская кухня" - первая страница полностью "как приготовить форшмак".

Так тому и быть, напишу рецепт форшмак. Это блюдо, пожалуй, самое известное из традиционной еврейской кухни. Способ приготовления одинаковый. Его можно назвать селёдочный паштет. Но еврейские хозяйки любят с ним экспериментировать, как впрочем, и другие хозяйки со своими национальными блюдами.

Классический рецепт прост до невозможности. Нужно пропустить через мясорубку филе селёдки, сваренные вкрутую яйца, очищенное яблоко, вымоченный в молоке батон и лук. Добавить перец, горчицу и растительное масло (в последний раз Аннушка (моя подруга, не та...) с ним переборщила и я ей это не стесняясь высказала! Так что масла поменьше, селёдка и так жирная).

Некоторые добавляют сахар и растирают с ним яйца, некоторые винный или яблочный уксус. Кислоту - да, можно, а сахар - я сомневаюсь.

Answer 2

Еврейский салат. Натереть сыр, чеснок, добавить майонез, все перемешать.

Answer 3

Очень много разных вкусных блюд есть у еврейской кухне. Каждый любитель этой интересной кухни, выбирает сам для себя, что ему больше всего нравиться.

К еврейской кухни стоит отнести такие блюда как яблочный пирог: 200 грамм маргарина, 2 яйца, мука, сахар - 1,5 стакана, сода на кончику ножа.

Замешиваю тесто, выливаю в форму для выпекания, сверху выкладываю яблоки, которые предварительно почистила, удалила сердцевину и потёрла на тёрке, посыпаю 50 граммами сахар, снова заливаю тестом.

Из теста можно сделать красивые косички, разные узоры и положить на пирог.

Отправляю в духовку на 35 минут и выпекаю при температуре 180 градусов.

Рецепт № 2. Пельмени по - еврейски.

Рецепт этих пельменей, я прочитала на одном сайте, и несколько раз готовила, могу сказать, блюдо очень понравилось, его можно готовить каждый день и радовать своих близких и друзей.

Чтобы приготовь пельмени по - еврейски, мне понадобится: 1 стакан молока, 2 яйца, мука, соль, сода на кончику ножа.

Для фарша я беру куриное и утиное мясо, отвариваю, добавляю специи, зелень, выкладываю на сковородку, на которой слегка поджариваю лук, поливаю все томатным соком, перемешиваю, выкладываю в тарелочку.

Из теста делаю небольшие лепёшки раскатываю, выкладываю фарш, леплю пельмени.

Пельмени кладу в кипящую, слегка посоленную воду, варю 7 минут. Вынимаю, поливаю куриным бульоном, добавляю немного сливочного масла.

Получается очень вкусное блюдо.

Рецепт № 3. Фаршмак из селедки.

Чтобы приготовить фаршмак из селёдки, мне понадобится: филе селёдки, лук, морковь, отваренные куриные яйца, соль, специи, зелень, яблока.

Селёдку режу на несколько мелких частичек, добавляю немного чеснока, слегка поджаренного лука и моркови, добавляю отваренные куриные яйца, соль, специи, немного яблок очищенных от кожуры.

Все слегка измельчаю в блендере, выкладываю в тарелочку.

Все, можно намазывать на любимый хлеб.

Блюдо можно подавать к праздничному столу.

Рецепт № 3. Баклажановый кругель.

Чтобы приготовить баклажановый кургель, мне понадобится: баклажаны - 5 штук, 2 яйца, мука, соль, специи, помидоры - 4 шт, майонез - 2 столовые ложки, сметана - 2 столовые ложки, сыр - 50 грамм, мука, зелёный лук.

Баклажаны режу кусочками, солю, добавляю специи, к баклажанам добавляю нарезанные кусочками помидоры, заливаю все приготовленной смесью (яйца сбиваю в густую пену, добавляю майонез, сметану, соль, специи, зелёный лук, тёртый на мелкой тёрке сыр, немного муки).

Ставлю в духовку и запекаю 25 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусное блюдо.

Приятного аппетита.

Answer 4

Рецепты, конечно, интересные, но почему никто не упомянул фаршированную рыбу? Рыба может быть всякая: и форель, и щука, и семга, но самый распространённый вариант - карп. Хотя мне довелось разок другой набрести на лососевый фарш, и из него блюдо тоже вполне удачно воплотилось.

Рецептов всяких в Интернете предостаточно. Например, этот, этот или этот, но в них почему-то упоминают свеклу, хотя в таком варианте это блюдо есть не приходилось.

Секретов в фаршированной рыбе никаких нет. Если умеете жарить котлеты, сможете приготовить и эту рыбу, ведь принцип тот же: фарш, булка, яйцо, лук, чеснок - и всё это добро перемешать со специями и отправить на плиту. Я глубоко отрицательно отношусь к добавлению сахара в это блюдо. Карп от природы достаточно сладок, а сахар и так подкрадывается к нам в пищу изо всех углов. Так что чем меньше сахару используется сознательно, тем для всех лучше. Для более сладкого вкуса можно добавить морковку. Рыба и морковка вообще дружат и ни в одном рецепте не поссорятся.

Секрет в деталях. "Котлеты" заворачиваются в рыбью шкуру, что предохраняет их разваливания, поскольку фаршированную рыбу не жарят, а варят. Главная деталь - детали рыбьего скелета, плавающие на дне казана и придающие блюду аромат. Цвет блюду придаёт кожура лука, но это уже для эстетов.

Сколько варить фаршированную рыбу? Это зависит от толщины порционных шариков и от собственного терпения. Бывалые повара советуют томить блюдо на очень малом огне полтора часа. В любом случае минут за 20 до окончания варки нужно добавить картофель, с которым рыба и будет съедена.

Рекомендацию есть это блюдо в холодном виде я не понимаю. Рыбную часть, конечно, можно. Более того, при очень хорошем наваре охлаждённая рыба может показать некоторое сходство с холодцом, но ведь и картошка будет тоже холодной, а это не самый вкусный вариант. Поэтому если варите картофель отдельно, то ешьте фаршированную рыбу в любом виде, а если он варился вместе с рыбой, то лучше съесть блюдо до остывания.

Answer 5

Любимое блюдо в моей семье - это форшмак. Рецепт у меня от бабушки. Почистить от кожи и костей филе селедки, пропустить вместе с луковицей через мясорубку, добавить штуки четыре вареных яйца. Бабушка вместо хлеба добавляла отварную картошку, хотя в классическом рецепте добавляется белый хлеб, тертое на мелкой терке кислое яблоко.

Фаршированная рыба. Сама готовила карпа. Главное снять аккуратно шкуру и отделить мякоть, выбрать кости и пропустить пару раз на мясорубке с луком, добавить сырые яйца, немного белого хлеба. Начинить фаршем рыбу, зашить брюшко. На дно кастрюли положить морковь, лук, налить немного воды, посолить, положить перец горошком и на эту подушку положить рыбу, варить на медленном огне в зависимости от размера рыбы час-полтора. Рыбу остудить и порезать на куски.

Answer 6

Гефилте фиш

Рыба тушеная:

-1 кг карпа, 4 головки лука, соль, перец, 2 яйца, 1/3 стакана воды, 1/3 чайной ложки сахара, 3 моркови, 1 ломтик хлеба.

Готовую рыбу(без костей, кожу отложить в сторону) пропустить через мясорубку, затем добавьте размеченный хлеб, порезанные лук, яйца, соль, сахар и перец. Добавляя воду - все перемешать. Полученным фаршем заполнить кожу рыбы.

Положить на дно сотейника немного луковой шелухи, нарезанную кружочками морковь, сверху рыбу(так чтобы она казалась целой на вид) и обложить по бокам луковой шелухой, морковью. Затем залить водой(так чтобы вода покрывала рыбу), довести до кипения, затем убавив огонь, тушить еще примерно 2 часа.

Рыба запеченая:

-1.5 кг филе кошерной рыбы: карп, щука, тунец, форель, камбала, лосось, скумбрия;3 головки лука, 2 ломтика хлеба, полстакана воды, соль, перец, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец,2 столовых ложки масла.

Прокрутить через мясорубку рыбу и 1 луковицу, добавить замоченный в воде хлеб, соль, перец, яйца - все перемешать. Сформировать из фарша шарики. 2 луковицы, перец порезать кольцами и положить в сотейник, посолить, поперчить, влить томатный соус и масло. Сверху положить шарики. Запекаем все в духовке на среднем огне примерно 45 минут, время от времени поливая шарики соусом.

Рыба в бульоне.

1.5 кг рыбы (сиг, щуки, карп) 2 луковицы, 3 яйца, 1/2 столовая ложки хлебных крошек, 1 стакан воды, соль и перец.

Рыбу и лук прокрутить через мясорубку, добавить все продукты. Фарш хорошо перемешать.

Готовим бульон: взять чешую и головы рыб, 2 луковицы, порезанные на 4 части, 2 порезанные морковки, соль и перец. Залить все водой и варить 2 часа, посл закипания. Затем процедить.

Сформировать котлетки и положить в кипящий рыбный бульон, варить на тихом огне 1.5 часа.

Курица фаршированная

Курица 1.2 кг, 2 ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка куриного жира, 2 яйца, 2 столовых ложки куриного смальца, 1.2 кг картофеля, соль, перец.

Снять с курицы кожу(аккуратно), отделить мясо от костей и прокрутить через мясорубку. Добавить измельченные жир, чеснок, яйца, посолить. Всё перемешать и выложить на кожу. В середку положить сваренные вкрутую яйца(можно разрезать). Зашить кожу. Завернуть курица в марлю, завязать концы марли. Залить водой и варить до готовности. Затем отсудить крицу и снять нитки. Нарезать курицу на куски. Кости куриные отварить, полученный бульон процедить. Картофель поджарить на смальце. Подать курицу с картофелем и бульоном.

Миндальные бублички

2 столовых ложки муки, 1.5 столовых ложки миндаля, 1.25 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 чайной ложки соли.

Белки взбить с сахаром или пудрой, добавить измельченный миндаль, муку, посолить. Всё перемешать. Смазать лист маслом и выложить тесто ложкой(можно в формочки). Запекать до готовности на среднем огне.

Answer 7

У меня есть замечательный рецепт картошка по турецки очень вкусный.

Нужна картошка, майонез, лук, мясо,кукуруза.Картош­<wbr />­ку чистим и нарезаем тонко , лук режим полукольцами и маринуем

Все это делается слоем

Выкладываеться сразу мясо солим после сложилось лук замаринованый и хорошо с него вынимаем воду, после кладем кукурузку можна вылить сок с нее но только только если он вкусный.

После викладаем картошку и сразуем хорошо майонезом. По желанию за 20 минут до готовности натереть сверху сыр тверный.

Запекать где-то 1час 30 минут.