Нету никакой привязки к войне 1941 - 1945 годов. Но к датам все же есть.
Все дело в том, что только к 1940 году австралийским ученым, Хоуарду Флори, Эрнсту Чейну и Норману Хитли, удалось выделить и вырастить отдельно грибы рода Penicillium notatum. До этого, совершенно случайно, в 1928 году, британский бактериолог, ученый, Александр Флемминг, определил, что споры гриба из этого семейства, попав на колонию бактерий оказал губительное воздействие на последнюю. Лишь спустя 10-13 лет удалось вывести чистую культуру. С этого начался фармацевтический переворот. В промышленных целях и масштабах начали производить/выращива<wbr />ть разные группы, виды, штаммы плесневых грибов. Дрожжи это тоже их разновидность. И только дрожжевых грибов выделяют более 1500, известных. Разумеется, что все они растут и развиваются в каких-то определенных условиях. Некоторые в пшенице, некоторые в ячмене, некоторые в питательных средах, богатых фруктозой/глюкозой/л<wbr />актозой и так далее. Не факт, что одни дрожжи будут успешно размножаться на любой питательной среде.
Так вот. К 1941 году грибы стали использовать и в медицине (пенициллины), в пищевой промышленности (дрожжи), военной промышленности (разновидность биологического оружия) и во многих других отраслях. И стали использовать потому, что их стало возможно выращивать. Их стали производить в достаточном количестве и производить именно чистую культуру, без всяких примесей неизвестно каких штаммов.
Почему используются дрожжи в изготовлении хлебов? Не во всех, лишь в тех, где это необходимо по рецептуре. Дрожжи позволяют батону(булке) разбухнуть, приобрести рыхлую консистенцию, стать мягкой. При этом хлебобулочные изделия приобретают дополнительные вкусовые и ароматические особенности. Кроме того дрожжевые грибы богаты витаминами группы В.