Китайские и японские некоторые соусы слабосолёные. Совсем без соли соус не готовится, во всяком случае, если он натуральный.
Kecap manis - сладковатый, густой соевый соус, который готовят из пальмового сахара с добавлением аниса и чеснока.
Выпаренные соевые бобы смешиваются с жареными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются. Затем полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. Таким образом соя подвергается естественному брожению, или, выражаясь современным языком, просто ферментации. В таком состоянии соевая масса пребывает больше года. Стекающую жидкость собирают в специальные чаны, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке.
Изначально в доисторические времена люди не знали соли. Но они заметили, что мясо, упавшее в пепел, становится несколько вкуснее. Частично заменяет соль. Потом, спустя тысячелетия, была обнаружена соль и её консервирующие свойства - просоленные мясо, рыба, грибы хранились дольше. Но, естественно, они становились солёными. Так люди приучились есть солёное. А потом и привыкли к этому. Однако, на самом деле, повареной соли в продуктах питания хватает и естественной. Французская кухня, например, не предполагает соли - для остроты вкуса используются соусы и разные всякие специи.
Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
Первоначально. пицца была пища не очень богатых людей. На лепешку клалось,все что оставалось за день: обрезки мяса, сыра, овощей и т.д., и выпекалось. Позже это блюдо стало самостоятельным. На данный момент, существует огромное разнообразие способов приготовления пиццы. История возникновения пиццы в чем-то схожа с историей возникновения французского национального блюда буйабес.
Знаю одного мальчика, друг моего ребенка- вот он не любит никакую пиццу. Когда на дне рождении всех угощали пиццей, он даже не попробовав сказал, что пиццу не любит, отдал свой кусок другому мальчику, а себе взамен взял у него картошки!))) Так что есть такие люди. Думаю, никакой продукт абсолютно всем угодить не может.