Всегда считала это исконным блюдом русской кухни, но как выяснилось, в Украине её считают своей. Незатейливая крестьянская похлёбка из того, что есть под рукой - квас, сыворотка, рассол, молоко, кефир, на худой конец, вода и овощи,прежде всего, лук с солью, огурчики, хорошо, когда было мясное и яйцо, забелить сметаной или сливками ,снятыми с молока. Варианты окрошки - редька с квасом, квашеная капуста на рассоле с постным маслом. Окрошку делают с рыбой,но у нас она не получила распространения.Сама люблю холодный свекольник. Всё,как в окрошке, но докладывают натёртую варёную свёклу, хорошо подкислить лимонным соком или уксусом - вкусное, полезное и красивое блюдо.
Сколько людей, столько и мнений. Мне нравится окрошка на кефире, ее можно готовить круглый год, ведь в магазинах есть все, кроме домашнего кваса. С квасом окрошку я готовлю только летом. Для окрошки обязательно нужны :
свежие огурцы,
редиска,
зеленый лук,
укроп.
Желательно :
Картошка сваренная в "мундире",
яйца отварные.
Что-то из мясного, это может быть варенная или копченная колбаса, а так же отварное или копченное мясо, любое.
Все нарезается мелкими кусочками, зеленый лук нужно посыпать солью и немного помять толкушкой, что бы он отдал свой аромат. Все продукты сложить в кастрюлю, залить кефиром с холодной водой - 1 к 1. Для усиления вкуса можно добавить немного сметаны или майонеза.
Если готовить с домашним квасом, то еще добавить сметаны - забелить.
Магазиным, сладким и газированным квасом - окрошку можно испортить.
Перепробовав разные виды окрошки, сделала вывод о том, что мой рецепт чем то напоминает привычную и любимую всеми окрошку. Это холодный огуречный суп со льдом. Готовится он просто: огурцы очищаем от кожицы и режем соломкой, добавляем жаренный лук. Далее чеснок, соль, перец, сахар, вино белое, винный уксус. Все это варим вместе с огурцами на маленьком огне, пока огурцы не будут прозрачными. Затем все протираем и ставим в холодильник. Перед подачей добавить сметану и кусочек льда. Вкуснотища!
Когда-то считала, что окрошка всегда заправляется натуральным несладким квасом, есть даже специальный сорт кваса для окрошки.
Потом узнала и попробовала варианты окрошек с простоквашей, кефиром или йогуртом (тоже самое мацони или айран). Действительно очень вкусно, только густой кисломолочный напиток следует разводить холодной водой. Можно и газированной. Еще делают окрошку и на сыворотке. Вот этого еще не пробовала. Почему-то к самой сыворотке питаю неприязнь.
По сути, летний холодный свекольник - это тоже один из вариантов окрошки. Разница только в добавлении свеклы и свекольного отвара.
Что должно быть в окрошке обязательно? Картофель, крутые яйца, свежие огурцы, зеленый или репчатый лук (перетереть с солью). Из зелени лучше укроп. Никаких мясных изделий, как делают некоторые, я не добавляю.
Лимонная кислота требуется крайне редко, если кефир или квас не имеют достаточно кислинки.
Немного сахара можно добавить в заправку - улучшает вкус.
Горчица или хрен (можно соус) - это на любителя.
Готовлю окрошку непосредственно перед обедом, часа за полтора (оставляю время для холодильника). Ингридиенты приготовлены заранее: картофель отварной, зелень(петрушка,лук,укроп), колбаса докторская, квас бочковой, яйцо домашнее,лимон, редис, свежий огурец.Рубим на доске все в один калибр,заливаем квасом, выжимаем лимон и в холод. Приятно, сытно, полезно, особенно летом жарким... И-эх.Пошел готовить...
