Это очень нежное блюдо, с мягким, изысканным вкусом, полезное и питательное, потому что террин состоит из рыбы и творога. Террин из копченой семги и форели украсит любой праздничный стол. Накануне новогодних праздников можно приготовить это блюдо для торжественного застолья. Рыба прекрасно подходит в наступающем году Козы.
На приготовление уходит минимум времени. Придется только запечь свежую семгу, а потом порезать все имеющееся филе и пластами уложить в форму.
Возьмем по рецепту филе семги или форели - 350 г, филе семги или форели горячего копчения - 300 г, филе семги или форели холодного копчения (либо слабосоленой) - 300 г, рыбного бульона половину литра, творога - 250 г, сметаны третью часть стакана, горчицы - две ст. ложки, сока лимона - две ст. ложки, укропа, петрушки, зеленого лука по одному пучку, желатина в виде порошка - 10 г, соли, молотого черного перца - по вкусу.
Когда все продукты есть, можно начинать готовить.
В первую очередь к желатину добавляем половину стакана холодной воды, пусть постоит и набухнет.
Нужно, чтобы свежее филе семги было без костей, кожи. Уложим продольными кусочками на противень, либо в форму для запекания. Заливаем горячим рыбным бульоном. Укроем фольгой, либо крышкой (если готовим в форме). Пусть готовится при температуре 180° С около 15 минут.
Когда рыба готова, пусть остынет в стороне.
Желатин, который полностью впитал воду, смешиваем с лимонным соком и четырьмя ст. ложками теплого бульона, оставшимися после тушения рыбы.
Далее будем укладывать в форму слоями террин.
Форма подойдет любая продольная, вытянутая. Термической обработки больше по рецепту не последует, так что можно взять какую угодно удобную форму. Застилаем пищевой пленкой, чтобы края свободно свисали поверх формы.
Сначала укладываем кусочки рыбы холодного копчения (соленой) на дно формы и по бокам формы. Можно самостоятельно посолить семгу и порезать кусочками, или взять в магазине готовую нарезку. Рыбу кладем на дно и зарываем только обе длинные боковые стенки формы, две другие стенки свободные. Кусочки рыбы свисают за бортиками формы. Ими потом обернем весь террин. Также немного рыбы оставляем, чтобы затем накрыть сверху весь террин.
Далее делаем начинку для террина. Для этого берем филе горячего копчения, измельчаем в чаше для блендера вместе со сметаной, горчицей, чтобы получилось пюре. Кладем также творог, присолим, присыпаем перцем, снова взбиваем в блендере. Затем к этой массе добавляем желатин, перемешаем при помощи ложки всю массу. В начинку кладем зелень. Для этого порежем всю зелень петрушки и укропа, из нее две ст. ложки добавляем к массе из рыбы и творога с желатином.
Половину всей начинки кладем на дно формы поверх филе рыбы.
Поверх начинки кладется тушеная в духовке рыба. Ее густо обваляем в смеси зелени из лука, укропа петрушки. Затем укладываем в форму поверх слоя с начинкой.
Следующим слоем кладем остальную часть рыбно-творожной начинки. Затем террин накрываем кусочками рыбы холодного копчения (соленой), которые оставили ранее, а также укрываем свободными краями рыбы, которая свисает свободно с боков.
Оставим в холодильнике террин на 6 ч, а лучше на ночь.
На другой день возьмем из холодильника, освобождаем из пленки, перекладываем на блюдо. Можно отрезать пару кусочков, чтобы видно было террин на срезе. Приятного аппетита!
