Question

Каким самым необычным способом вы квасили капусту?

собираю самые необычные рецепты квашения капусты

Answer 1

У меня отец квасил капусту с чесноком без соли. Только капуста и чеснок. Запасал на всю зиму. Ел каждый день и нахваливал. Говорил, что очень чувствует себя хорошо, когда ест каждый день чашку такой капусты. Но она была такая вонючая. Просто кошмар. Запах тухлой капусты. Рецепт прочитал в ЗОЖ. Сколько капусты и сколько чеснока не знаю. Но он обычно считал, что кашу маслом не испортишь. И наверное бухал чеснока от души.

Капусту он выращивал Московскую зимнюю и чеснок был свой.

Вкус капусты и квашенной капусты зависит от сорта. Я думаю, что с этим никто спорить не будет. Так вот квасили только белую капусту и только Московскую зимнюю. Никакой зелени, ни одного зеленого листочка. Она сладкая и вкусная. А сортов мы перепробовали великое множество. Правда, в 2005 году закончили огородные дела. Возможно, в последнее время появились другие сорта, по вкусовым качествам превосходящие Москоавскую зимнюю 8.

Answer 2

Хочу предложить вам рецепт моей бабушки - "Крошево". Чтобы процесс квашения шел активнее, на дно кадки она расыпала тонкий слой ржаной муки, можно положить и ломти ржаного хлеба. Они придают специфический вкус. Так она заготавливала рубленную капусту, иначе "крошево", или же кислую кочанную капусту, пересыпая кочаны крошевом. Кочаны перед укладкой следует обмакнуть в соленую воду, а кочерыжки надрубить крестообразно.

Answer 3

Как-то попробовал заквасить капусту по-французски, или по-провансальски. Это когда нашинкованная капуста заливается горячим белым сухим вином, и слегка в нём бланшируется, потом солится, и в принципе готова. Фигня редкая. Всегда относился к французской кухне насторожено.