Могу предложить два рецепта консервации помидор без уксуса.
- Сложить помытые помидоры в подготовленные банки. В каждую из банк насыпать по 1 ч.л. соли с большой горкой ( это на литровую банку).
Банки поставить в емкость, на дно можно положить тряпочку, что бы при кипячении банки не лопались. Налить в эту емкость воду, что бы она покрывала где то 2/3 высоты банок.
Залить помидоры холодной водой. Банки накрыть крышками и поставить на огонь. Как закипит переключить на медленный огонь и кипятить 30 минут,а затем закатать, перевернуть и укутать.
- Ещё я закрываю помидоры в собственном соку. Это очень хорошо для тех кому нельзя уксус, а так же соль.
В стерилизованную банку сложить помидоры, предварительно бланшированные в кипятке( в дуршлаге опустить на несколько секунд в кипящую воду). Помидоры залить кипящим томатным соком и закатать.
Но вы можете по желанию добавить соль, специи, травы.
В последствии вы можете как есть помидоры, так и пить сок.
Приятного аппетита!
Салат из квашенной капусты с яблоками и морковью. Морковь натереть на мелкой терке, яблоко очистить от сердцевинки, можно убрать кожуру. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать натертую морковь, яблоки и квашенную капусту. Заправку можно сделать на оливковом масле. Приятного аппетита!
В принципе, никакие. Все овощи-фрукты есть круглый год.
Правда, есть женщины, которые перерабатывают дешёвые летние томаты в соусы-заправки.
Варят варенья, только не в таком количестве, как в России. Пару-тройку килограмм фруктов покупают и съедается это почти сразу.
Единственное, что заготавливают в больших количествах - это оливы! Это и длительный процесс, и трудоёмкий, но им каждую зиму (ноябрь-декабрь) занимаются практически все!
Эта странная "мода" появилась относительно недавно. Мы, как и очень многие, в советское время готовили много разных домашних консервов, но никому даже в голову не приходило использовать аспирин в качестве консерванта! Не знаю кому пришла в голову эта великая глупость, но в некоторых рецептах действительно встречается аспирин. По всей видимости, кому-то было лень подготавливать правильно овощи, проводить по всем правилам стерилизацию сначала банок, потом консервов, вот и придумали такую "добавку". Это всё равно, что класть всякие "Е-шки", и даже хуже! Это всё-таки лекарство, оно имеет ряд противопоказаний.
Даже помню где-то был описан случай смертельного исхода от поедания таких "консервов". Человек пришёл в гости, покушал, но никто не знал, что у него аллергия на аспирин, а он видимо даже представить себе не мог, что кому-то придёт в голову положить этот самый аспирин в консервы... В результате (если не ошибаюсь) отёк Квинке и всё, тю-тю. Похоронили.
Так что не надо ни в коем случае следовать подобным "советам" и класть данное лекарство в консервы, в том числе и в аджику. В аджике и так достаточно нормальных, натуральных консервантов - уксус, соль, чеснок! Зачем ещё и "химию" совать?
Ее можно солить, это тоже вроде как относится к консервации. Для этого нужно хорошо простерилизовать банки. Затем выложить на дно банки нарезанную крапиву, пересыпать ее хорошенько солью и выкладывать следующий слой крапивы, затем снова пересыпать солью, и так пока не заполниться банка. Закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Такая засолка может простоять пару лет. А соль от нее становиться зеленой и пахнет крапивой.
