Question

Как избежать отравления грибами?

Answer 1

Изначально, не читая ответы других участников, попытаюсь вспомнить, как поступаю сам. При этом следует заметить, что я не такой уж большой знаток грибов. Поэтому мне приходится быть предельно осторожным, чтобы не ошибиться. Ведь в лесу можно встретить, как настоящие подберёзовики, так и очень симпатичные на вид мухоморы, одно только название которых наводит ужас.

Итак, в незнакомом месте я ни за что не пойду собирать грибы самостоятельно. Только под чутким руководством кого-либо из местных жителей, которые давно здесь живут и хорошо знают, что нужно класть в корзинку, а что топтать ногами - типа этой братии, встретившейся мне под Одинцово лет десять назад.

Как-то мой старший сын приехал из Ставрополя и, прогулявшись по лесу под Красногорском, притащил пакет незнакомых мне грибов. При этом он утверждал, что знает, что это за вид и гарантирует съедобность. И всё-таки собранное улетело в мусорное ведро. Я ему привёл довод: если ты их сейчас приготовишь и съешь, то хорошо может быть только тебе одному, если повезёт. А плохо будет всем, когда они окажутся не теми, о которых ты думаешь. Сын согласился и вроде бы не сильно обиделся. Выбросили. Хотя лучше было бы перетерпеть и прогуляться до ближайшего базарчика, где бабульки торгуют грибами и соленьями - они-то точно сказали бы, как правильно поступить.

Сам же я больше всего люблю "охотиться" за опятами. Но ведь они тоже все разные. Например, мне доводилось собирать их в лесных массивах на окраине города Ставрополя. Они там и растут иначе. И выглядят по-другому. В Подмосковье же и вовсе съедобные опята бывают двух видов - летние и осенние. Только на практике довелось узнать, чем одни отличаются от других. Вот, эти летние:

А тут, если кому-то интересно, те и другие одновременно. Надеюсь, сравнив с предыдущей фотографией, вы и сами сможете определить разницу по внешнему виду.

Но я вам должен рассказать одну историю, если вы ещё не слышали её от меня. Как-то в семидесятые годы мы с мамой, когда я был ещё школьником, собирали грибы на окраине моего города Кропоткина, что в Краснодарском крае. Ассортимент не блистал разнообразием. В лучшем случае попадались шампиньоны, но чаще говорушки и сыроежки. В то же время этой мелочи тоже было много разной. Как разобраться? И тут мы вышли на опушку, а там старичок пас стадо своих коз. Он-то и научил нас уму-разуму: "Дайте попробовать козе. Если съест, все остальные такие же тоже съедобные. Отвернёт морду - выбрасывайте, не задумываясь". Так и сделали. Выбросить пришлось почти половину, зато никто не пострадал от употребления.

Вот, вам один из способов, как избежать отравления грибами.

Answer 2

Избежать отравления грибами проще всего, покупая их лишь в супермаркете, выбирая лишь те, где грибы однородного цвета и качестве, а частное покрывало, закрывающее пластины со спорами, не повреждено.

В лес ходить лишь с опытным грибником. Сомневаетесь в себе или грибнике - откажитесь от затеи.

Изучите правила готовки каждого конкретного сорта, который намерены собрать и съесть. Некоторые грибы (сморчки, например) считаются лишь условно-съедобными, то есть исключительно при соблюдении технологии приготовления.

Даже трижды съедобные грибы перестанут быть таковыми вблизи шоссе, химзаводов и полигонов. Оглянитесь, вокруг чего собираетесь на "тихую охоту". Гриб впитывает всю "экологию", которую развели люди, в том числе через подземные воды, которые глаз не видит, откуда они проистекают, не ведает.

Оказавшись на лоне природы в Западной Европе, забудьте слова "ничьё" и "не убудет". В Европе каждый метр поверхности чей-то. И если это муниципальная собственность, то законом она охраняется не хуже частной. Штраф за браконьерство любого вида будет намного выше стоимости собранного чего угодно в тамошних лесах.

Answer 3

Грибы любят очень многие люди - как кушать, так и собирать их. Но это популярное в народе грибное царство может принести человеку массу неприятностей и нанести вред его здоровью и даже привести к смерти в случае отравления. Чтобы испытывать от грибов только наслаждение, нужно выполнить несколько правил:

• не собирать грибы в опасных экологически местах (автодороги, окрестности заводов и прочих промышленных предприятий и так далее) - грибы накапливают в своей структуре вредные вещества, в том числе канцерогены;
• не собирать незнакомые грибы;
• не собирать грибы старые и подозрительного вида;
• пользоваться советами только опытных грибников;
• правильно грибы готовить (вымачивать в воде, отваривать);
• не покупать грибы у случайных людей;
• не закрывать банки с грибами (заготовки на зиму) герметично крышками.

Answer 4

Отравление грибами может быть очень тяжёлым, вплоть до летального, если в грибах окажется ботулизм, который возникает в щелочной или нейтральной среде при попадании бактерии ботулинус. В отсутствии кислорода, в герметичном закрытых банках с грибами такое возможно.

Поэтому грибы не стоит готовить в герметично закрытых банках и покупать такие консервы на рынке.

Если сами занимаетесь сбором грибов, то не собирайте их вблизи свалок, городов, промышленных предприятий и дорог. Грибы имеют свойство впитывать как губка токсины и соли тяжелых металлов.

Собирайте только известные грибы, старые и червивые лучше сразу не берите. Соблюдайте технологию приготовления грибов, вымачивайте, отваривайте, кладите соль, уксус, специи в соответствии с рецептом. Не давайте грибы и блюда с ними детям до 12 лет.

Answer 5

Самый простой способ и надежный способ - не есть грибы вообще. Но если здоровье позволяет и очень хочется чего-нибудь грибного, то отдайте предпочтение купленным в магазине свежим шампиньонам, предварительно научившись определять степень их возраст и качество, и самостоятельно их приготовить. В заведениях общепита, во всяком случае, российского, от грибных блюд лучше воздержаться.

То же самое относится и к домашнему приготовлению грибов руками знакомых и незнакомых людей. Если ваш приятель после грибного блюда собственного приготовления здоров и доволен жизнью, то это не значит, что ваш организм перенесет его подход к их обработке. Я лично знаю человека, который на первом отваре суп готовил - только его печень с этим супом и справлялась, а друзья к следующему сборному застолью всегда интересовались, кто грибной повар, и отказывались есть конкретное блюдо, услышав имя этого человека. При покупке сушеных грибов вы вообще не сможете определить, чего вам туда насушили.

Если вы желаете сами собирать грибы, то делайте это только за городом и удалившись от дорог не менее чем на 50 метров.

Всегда срезайте гриб целиком, так как только лишь по шляпке или ножке часто невозможно определить, что это такое.

Старые грибы оставляйте в лесу. Они в силу возраста уже несъедобные. Также поступайте с каждым порождением грибницы, которое вышло нетипичным и точно не классифицируется.

Выработайте привычку не прикасаться в лесу к незнакомым грибам и никогда не трогать лицо/ не заниматься перекусом немытыми руками.

Собирайте только хорошо известные грибы и ровно такое их количество, какое сумеете быстро переработать, так как черви внутри грибов не дремлют, да и процесс разложения внутри большой емкости идет ускоренными темпами.

Соблюдайте технологию приготовления и сроки хранения приготовленных из грибов блюд и консервации/ заморозки. Этот пункт обширный и требующей обращения к специальной литературе.

И если содержащийся в грибах хитин вашему организму вообще по силам, что бывает далеко не всегда, то вы сумеете прожить всю жизнь без отравления грибами. Ну а если в организме программа "грибы не переваривать", то изменить её вы не сумеете, но воспалительные процессы в ЖКТ себе при их поедании обеспечите.

Answer 6

• собирать лишь известные вам грибы
• не собирать старые грибы или пораженные вредителями и болезнями
• знать ядовитые грибы региона
• не оставлять без присмотра детей в лесу или парках
• не пробовать незнакомые грибы
• срезать пластинчатые грибы вместе с ножкой, чтобы убедить в отсутствии на ней колец.
• при сборе опята обращайте внимание на окраску шляпок и пластинок. Внимательно рассматривайте каждый гриб из пучка.
• при сборе шампиньонов уделяйте внимание окраске пластинок - должны быть розово-белыми у молодых грибов, а не чисто белыми. Но помнить, что розовые пластинки встречаются у грибов ядовитых энтолом.
• Не класть грибы в пакет - так они ломаются, после чего нельзя разобрать где как ой гриб.
• расширяя сбор грибов - не пользоваться лишь словесными описаниями из книг, пользуйтесь наглядным пособием.
• не собирать грибы в городе. вдоль дорог и предприятиями.
• грибы - скоропортящийся продукт, поэтому не стоит откладывать их переработку. Стоит помнить что за ночь гриб может стать червивым.
• перед употреблением пересмотрите грибы: убрав старые и подозрительные.
• не закрывать грибы герметичными крышками
• чернушки, горькушки, волнушки, скрипицы, белянки и т.к из млечников - перед употреблением отварить или вымочить
• не смешивать грибы при консервировании

Answer 7

Грибы представляют собой опасность разного рода: они могут быть несъедобными или ядовитыми, неправильно приготовленными, вследствие чего развивается ботулизм. Ботулизм - это инфекционное заболевание, следствие которого - поражение нервной системы. При поедании консервов, где имеется палочка, вызывающая инфекцию, происходит нарушение нервной деятельности разной степени - нейротоксикоз Наблюдается двоение в глазах, нарушение координации, а при тяжелой степени - паралич дыхания, летальный исход.

Поэтому, для того, чтобы не отравиться грибами, необходимо собирать только тщательно проверенные грибы, которые хорошо известны. Так, шампиньон и бледная поганка очень похожи, только первый из грибов - съедобный, а поганка - нет.

Грибы надо тщательно обрабатывать во время приготовления: некоторые из них требуют дополнительного проваривания со сливом "первого бульона" или тщательной температурной обработки по времени и действию.

Грибы, которые закатывают, необходимо тщательно промывать от земли, чтобы ее не было в банках. Если банка "вздулась", а крышка выпирает, то не стоит есть такие грибы, а удалить.

При первых признаках отравления позвонить по "03", параллельно принять меры, которые возможны в домашних условиях (выпить теплую, можно слегка подсоленную воду, чтобы опорожнить желудок, надавливая пальцами на корень языка), а главное - прекратить поедать грибы, удалить, никому не давать.

Answer 8

Грибы очень люблю, но ем только покупные или приготовленные моей тетушкой. она-то знаток и никогда не возьмет гриб сомнительный.

За грибами ездит на машине, в хороший год за раз весь багажник засыпают грибами.

Чтобы не отравиться грибами, я для себя тоже некоторые правила составила.

Во-первых, собирать грибы некогда и негде сейчас, так что довольствуюсь покупными в супермаркете шампиньоны, портобелло, разные виды китайских грибов.

Речь идет о свежих грибах. Выбираю всегда не потемневшие, помельче размером и с закрытой шляпкой, так можно гарантировать свежесть грибов.

Эти грибы готовить легко, а чтобы не отравиться, долго не храню приготовленные грибные блюда, максимум сутки, потом в заморозку.

Что категорически нельзя делать, так это собирать грибы в промышленной зоне, у дорог, ведь грибы как губка впитывают в себя все вредные вещества и отравиться можно уже не самим грибом, а вредными элементами, поглощенными им.

Если покупаете грибы на базаре, то делайте это у постоянных продавцов.

Если покупаете консервированные грибы, то смотрите на указанный срок годности, не берите просроченный продукт, перед упореблением еще раз проверьте срок годности и безжалостно выбрасывайте, если он истек.

Ну, а для тех, кто грибы сам собирает, советов еще больше и главный из них - научиться разбираться в видах грибов в своей местности и осторожно собирать грибы в месте незнакомом.

Answer 9

Ну во первых,собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте сами подозрительные грибы на вкус;

Грибы — продукт скоропортящийся, не откладывайте их обработку;

Заготавливайте впрок только молодые грибы;

Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключением могут быть опята, но при условии, что вы твердо уверены в определении этого гриба;

Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно;

Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы;

Соблюдайте способы приготовления грибов;

Не собирайте грибы вблизи заводов и автомобильных дорог;

Никогда не покупайте на рынке грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами.