Если добавить в молоко сахар и дрожжи начнётся реакция. Смесь начнёт пузыриться и через какое-то время, в зависимости от пропорций молока, сахара и дрожжей получится отличная закваска для теста из которого можно можно делать выпечку. Только молоко должно быть обязательно тёпленьким, примерно тридцать пять градусов по Цельсию.
Кефир и ряженка почти одно и то же - кисломолочные продукты, они немного полезнее, чем обычное молоко, так как восстанавливают микрофлору кишечника. Но молоко тоже богато кальцием и прочими микроэлементами, поэтому нельзя с точностью сказать, что полезнее:)
Кефир в диете можно заменить натуральные йогуртом. Желательно, питьевым.
Такой йогурт лучше всего приготовить самому из нежирного молока. Сделать это можно в йогуртнице, а можно обойтись и без нее. Благо дело, рецептов приготовления йогурта в интернете очень много.
Диет тоже большое количество, поэтому, если именна Ваша диета позволяет употреблять фрукты и ягоды, то их можно смело добавлять в уже готовый йогурт.
Вообще-то, благодаря нашим ученым и телевидению, молоко после 30 лет стало вредным к употреблению по одной причине: кислотность у взрослого человека в желудке слегка повышена, нежели у детей и молодых людей, и молоко сворачивается, превращаясь в гремучую смесь и творог. Поэтому, для ослабления этой реакции советуют употреблять не молоко, а кисломолочные продукты, к которым относятся практически все дальнейшие продукты из молока, то есть начиная с кефира и простокваши и заканчивая творогом и сыром (не забывая и про сметану ;-)). Но есть одно но... Например у меня мать до сих пор спокойно пьет молоко без всяческих последствий для желудка и кишечника. Это не спроста. То есть люди, которые не прекращали пить молоко всю жизнь, могут его употреблять практически без боязни за свое здоровье. И это тоже факт, который подтвердили врачи и ученые, проводившие исследования в этой области. Так что пейте на здоровье молоко не прекращая ни на миг (только не в буквальном смысле слова).
Молочный напиток, похожий на кефир, у турок или киргизов, называется - А Й Р А Н -
Айран (под разными названиями) используется не только турками или киргизами, этот напиток также широко популярен и в северокавказском и в южнокавказском регионах, и на балканах и у множества тюркских народов.
У оседлых народов айран делают более жидким, для утоления жажды. У кочевых народов айран делают более густым, для удобства транспортировки.
