Для приготовления этого восточно-прусского блюда на четыре порции будут нужны один килограмм говяжьего сырого рубца, пятьсот грамм мозговой кости, три клубенька сельдерея, два репчатых лука, одна морковка, один корень петрушки, пять гвоздичек, десять горошинок чёрного перца, один листик лаврушки, немного майорана.
Сначала почистим говяжий рубец, нарежем на куски и положим в кастрюлю. Присоединим мозговую кость, нальём воду, насыпем поваренную соль и проварим на мелком огне примерно четыре часа.
По прошествии данного времени забросим порезанные овощи (без майорана) и поварим ещё полчаса.
Через полчаса вытащим рубец, дадим ему остыть, порежем на кубики и опять отправим в бульон.
Рекомендуется готовить флек за один день до подачи на стол. На следующий день разогреем флек на огне и подадим на стол с горчицей, уксусом и майораном. Приятного аппетита!
Был там в 2008 году в марте, в Акабе, больше наверное не придется съездить. У нас был включен завтрак. Первое что мы попробовали их их кухни это закуски хомос и фул. Понравились их кебабы - на пляже с пивом. В ресторан ходили вечером, ели мансаф типа плова, много рыбной кулинарии. Многих названий не запомнил, но сладости, десерты и выпечка там тоже национальное. " раза в год там урожай помидоров, на один мы попали. Очень вкусные, как у нас в подмосковье и стоили 1 долл.США за ящик - 2-3 килограмма. Вообще там много овощей, фруктов и салатов из них с добавлением сыра и злаковых культур. Ну и конечно чай с мятой и шалфеем. Алкоголь в Акабе был в трех магазинах всего, но очередей не было. Вкусная анисовая настойка, разбавляется водой и становится цвета молока, рака кажется называется, так что голодными не останетесь, все очень вкусно.
В финской кухне одной из особенностей приготовления блюд является сочетание не только нескольких видов мяса, но сочетание мяса с рыбой в одном блюде. Попробуйте пару рецептов.
ЧАТТБУЛЛАР (рубленные котлеты по-фински).
Смешайте три столовых ложки панировочных сухарей с таким же количеством сметаны и оставьте на 10-15 минут. Затем взбейте одно яйцо, добавьте к сухарям и сметане, туда же отправьте по 150 граммов говяжьего, бараньего и рыбного (из любой нежирной морской рыбы-хек, минтай, морской окунь,можно взять речного судака) фарша, посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару ложек холодной воды и хорошо вымешайте до получения слегка вязкой массы. В сковороде разогрейте 2-3 ложки сливочного масла, из фарша скатайте небольшие шарики и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Теперь переходим к гарниру.
КЛИМПИРУОКА (картофельные клецки по-фински).
Четыре крупные картофелины отварить до готовности, горячим хорошо размять вилкой, соединить с яичной смесью (три яйца взбить с половиной стакана сливок, посолить, поперчить, добавить немного молотого имбиря, добавить две столовые ложки изюма без косточек и все хорошо вымешать. В кастрюле вскипятите воду, с помощью чайной ложки сформируйте клецки, опустите в кипящую воду и варите примерно 10-12 минут, затем достаньте их шумовкой, посыпьте рубленной зеленью и подавайте горячими с ЧАТТБУЛЛАРами. Приятного аппетита.
Рубец часто покупаю (продают очищенным). Считаю деликатесом. Промываю и кладу в подсоленную и подкисленную уксусом холодную воду на ночь. Затем отвариваю с овощами (морковь, лук, лавр, сельдерей или петрушка, перец душистый, соль) часа 2. Нарезаю соломкой и обжариваю, подать лучше всего с кислой капустой тушеной. Тоже на праздники делаю рулет: Замачиваю,как описала выше, осушить. Разложить, придать форму квадрата, отрезав лишнее. Посолить,посыпать сухим имбирем, толченым чесноком, сырыми нарезанными шампиньонами и кусочками отрезанными самого рубца ( когда формировали квадрат).Туго свернуть в рулет, перевязать ниткой толстой х.б. Положить в кастрюлю , обложить нарезанными морковью, луком, сельдереем, зеленью, лавром. Залить водой холодной и варить после закипания 4 часа на медленном огне. Горячим нарезать на порции, вокруг-овощи вареные размять, полить сливочным маслом, посыпать сухарями и сыром. Мечта гурмана!
Стейк. Хорошая говядина (можно аргентинская). Не сверх свежая. Отрезаете большой кусок 2 см. толщиной. Маринуете в красном калифорнийском вине минут 10-15. Жарите 3 мин на одной стороне, 1 мин на другой стороне и еще одну минуту опять на первой стороне. После жарки солите крупной морской солью. В процессе жарки можете добавить специи для барбекю.
Для начинки будут нужны 155 грамм сливочного масла, 135 грамм сахарного песка, 400 грамм муки.
Сначала сделаем опару. В ёмкость нальём 80 миллилитров воды, насыпем полторы маленьких ложки сухих дрожжей, вольём 100 миллилитров молока, насыпем две больших ложки сахарного песка, четвёртую часть муки и всю смесь перемешаем.
В подошедшую опару добавим ванильный сахар, полтора яйца, насыпем оставшийся сахарный песок, добавим 80 грамм размягчённого сливочного масла и перемешаем. Просеем оставшуюся муку и замесим тесто. Накроем его полотенцем и уберём в тёплое помещение для поднятия.
Сделаем начинку. 400 грамм муки прожарим на сухой сковородке и дадим остыть. К остывшей муке добавим 155 грамм сливочного масла и ножом всю смесь порубим. Всыпем 135 грамм сахарного песка и руками хорошенько перетрём.
Подошедшее теста разделим на 4 куска и раскатаем до толщины в 5 миллилитров. На середину положим начинку, предварительно смазав тесто маслом. Края теста соберём как на видео внизу. Перевернём на лицевую сторону и слегка пригладим скалкой. Положим на противень с бумагой для выпечки, прикроем полотенцем и оставим подниматься. После смажем яичным желтком, нанесём вилкой узоры, наколем в нескольких местах и отправим в нагретую до 180 градусов духовку для запекания до румяности. Запечённую карабахскую кяту подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!