Китайцы наверняка их брызгают всякой стимулирующей химией, поэтому не стоит брать пример с них.
Из домашних деталей выращивания в не самом жарком климате могу отметить требовательность к почве - в прошлом году сажала арбузы в навозной гряде, и на ней без укрытия (в начале лета только укрывала) арбузы были гораздо крупнее, чем в этом году в парнике - видимо, свет и навоз оказались нужнее, чем постоянное укрытие. Если нет навозной гряды, подойдет компостная куча - она все равно будет более легкая и рыхлая, чем простая грядка.
Очень много зависит от сорта. Некоторые просто не предназначены для выращивания в наших условиях.
Выращивать лучше через рассаду - арбузы растут и зреют долго.
Когда образовалось достаточно завязей - побеги нужно прищипнуть, чтобы растение не тратило силы на зеленую массу. Пустые побеги вообще можно удалить. После прищипывания начнется рост завязей. Тогда выбираем самые сильные и большие, оставляем их для роста (от 2 до 4-5 на растение), остальные завязи тоже удаляем, чтобы соки не тянули на себя.
Еще важно, чтобы плети арбуза не переворачивались (в том числе ветром), особенно поначалу.
Ну и про подкормку не стоит забывать - азота в навозной гряде может быть и достаточно, а вот фосфора и калия может не хватать, поэтому в период роста и образования завязей лучше подкормить.