Яйцо не является каким-то сильным "клеем" для котлет! Более того, есть котлеты, в которое яйцо вообще не добавляют, а получается очень сочно, воздушно и не разваливается!
Поделюсь своим рецептом и некоторыми тонкостями приготовления.
Состав:
мясо (любое, по желанию; я чаще делаю из свинины+баранины, но можно и курятину+свинину или индюшатину+свинину и т.д.); яйцо (не обязательно!), лук репчатый, твёрдый сыр (любой, по вашему желанию; мне нравится Маасдам или Российский), мука (или размоченный в молоке хлеб), небольшой помидор или картофелина, соль, перец, зелень и чеснок (не обязательно).
Приготовление:
1.Мясо (желательно, что бы мясо было холодным) и лук прокручиваем в мясорубке.
2.Солим, перчим, добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр, натёртый на той же тёрке помидор или картофелину (выделившийся при натирании сок нужно удалить!), муку или хлеб (хлеб хорошенько отжать!), хорошо взбитое миксером (блендером) яйцо и мелко нарубленную зелень и чеснок; всё тщательно перемешиваем.
3.Прокручиваем через мясорубку ещё раз.
4.Фарш ещё раз перемешиваем и отбиваем. Именно отбиваем об чистый стол минут 5-7! Это как раз даёт "сцепление" всех ингредиентов в фарше между собой и котлеты не будут разваливаться!
5.Жарим. Вот это тоже очень важный процесс! Что бы сделать это правильно, делаем следующее.
- Включаем духовку на всю мощность, прогреваем до 200 градусов;
- Пока духовка прогревается, формируем котлеты и обжариваем их на сковороде с растительным маслом с каждой стороны по 2-3 минуты на довольно сильном огне без крышки;
- снимаем котлеты с огня и ставим в духовку; если у сковороды не снимается ручка, то нужно заранее подготовить противень, на дно которого уложена бумага для запекания - именно на него и нужно переложить котлеты дл дальнейшей термической обработки в духовке. Доводим до готовности (около 10 минут).
- А дальше достаём и наслаждаемся вкусом сочных, прекрасных котлет!..