<h2>Варенье, джем c яблочным пектином...</h2>
Для их приготовления нужно прежде всего купить или изготовить самому эту классную пищевую добавку.
Е440 – пектин – загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, влагоудерживающий агент производимый из естественного сырья. Е440 – представлет собой структурные полисахариды, содержащиеся в стеночных клетках всех наземных растений и некоторых видах водорослей. Больше всего пектина содержится в цитрусовых корках – до 30%. На втором месте - яблоки и морковь.
Для приготовления пектина: необходимо нарезать яблоки небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить их в сотейник и залить водой. Варить помешивая, на медленном огне примерно 20 мин до образования однородной массы. Далее получившуюся яблочную массу переложить в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Стёкшая за 4–6 ч жидкость и есть натуральный пектин.
Джем получают, уваривая в сахарном сиропе с добавлением пектина непротертые фрукты или ягоды до желеобразной консистенции. Для придания естественного вкуса можно добавит регулятор кислотности – сок лимона.
Варенье готовят из свежих или замороженных плодов и ягод, уваривая их в сахарном сиропе с добавлением пектина. В отличие от джема плоды и ягоды в варенье сохраняют свою форму.
Но самая большая вкусность, которая готовится при помощи Е440 – фруктовые и ягодные желе.
Можно и даже нужно но процесс этот длительный , но если есть " Хоттер " то время существенно сокращается . Как это сделать :
во первых можно пектин выложить на кулинарную кальку размазать не очень тонким слоем и так высушить . Потом режим на прямоугольники со стороной 10 на 10 см. опускаем в воду пектин остается в теплой воде а бумагу вынуть .
во вторых можно густой пектин намазывать на любую твердую ( стекло , металл ) высушить при температуре 60 градусов , потом все соскрести и сложить в стерильную баночку . Хранить в холодильнике .
Больше всего пектина содержится в черной смородине и свекле, но получить его проще из яблок. На 1 кг яблок потребуется 125 мл воды. Яблоки нарезаются на дольки, укладываются в кастрюлю (с толстым дном) и заливаются водой. Необходимо варить фрукты минут 25. После того, как яблоки остынут, их необходимо переложить в сито. Весь сок, который сольется, дальше необходимо выпарить. Лучше всего это делать в духовке, но можно попробовать и в микроволновке. Выпаренный пектин будет представлять собой порошок.
Пектин используется для приготовления сладких блюд, пастилы, используют его даже вместо желатина. В народной медицине он используется для больных сахарным диабетом - снижает уровень сахара в крови.
Каротины -это вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, из которых в организме под действием жиров вырабатывается витамин А. Больше всего каротина содержится в облепихе, однако поскольку её не употребляют постоянно в больших количествах, то она и не может быть основным источником каротина для людей. Основным же источником каротина являются морковь, тыква. Эти же овощи, а также, традиционно-яблоки являются основными поставщиками для организма пектина, являющегося природным адсорбентом, впитывающим в себя в кишечнике и выводящего из организма шлаки и яды. Именно это и является необходимым условием долголетия- предупреждение отравления организма образующимися в ходе жизнедеятельности отравляющимися веществами.
Для приготовления пектиновой заготовки из крыжовника надо отобрать спелые ягоды, хорошо их помыть в воде, удалить все хвостики, листочки, засохшие цветочки.
Затем поместить крыжовник в таз или кастрюлю налить воды, (стакан на килограмм ягод), включить огонь и варить периодически помешивая, что бы не пригорело дно кастрюли.
Когда ягоды хорошо разварятся огонь выключить и все остудить. Затем полученную массу протереть сквозь сито и снова переложить в кастрюлю.
Добавить сахар из расчета: 2 стакана сахара на 1 кг массы, включить огонь, когда сахар растворится, а пектиновая масса закипит, выключить и сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Если банки 2 - 3 литровые, то их перевернуть и укутать чем то теплым. Если банки небольшие 0,5 - 1 литровые, то их надо еще 15 пастеризовать при температуре 85 градусов, а затем уже поставить остывать.
Из пектиновой масс можно сделать желе. Для этого 1 кг пектиновой заготовки нагревают, добавляют 600 гр сахара, кипятят 10 -15 минут и разливают по стерильным банкам.
