Question

Пектин, в каких фруктах и овощах больше всего содержится пектина?

Пектин, вещество, которое обладает свойствами загустителя.В каких фруктах и овощах находится больше всего пектина?

Answer 1

О том, что некоторые фрукты и овощи содержат пектин, мы слышали, но о том, что это означает, не всегда задумываемся.

Пектин- это, по- научному, полисахарид, для производителей- это натуральная пищевая добавка Е440, для хозяек- загуститель. Пектин выполняет туже функцию, что и желатин, но это совсем другое, по происхождению. Желатин- это белок, получаемый из костей, хрящей итак далее, а пектин- это растительный углевод. По составу он схож с агар- агаром.

Используется при изготовлении кондитерских изделий, когда нужны желеподобные прослойки,а также изготовить отдельные товары, такие как просто желе, мармелады, варенья, джемы, зефиры.

Содержится в овощах, фруктах, но содержание его может быть разным не только в зависимости от вида фрукта, но и различаться в зависимости от степени зрелости плода. Так недозревшие яблоки содержат пектина гораздо больше, чем переспевшие. Такая же ситуация и с другими пектино- содержащими фруктами. Чем выше спелость ягоды, тем меньше в нем пектина, так как он при созревании разрушается.

Пектин можно купить в торговых сетях в виде порошка или в виде желеобразной массы. Цвет его от светлокремового до темно- кремового. Можно изготовить самим в домашних условиях.

Самым распространенным источником пектина являются яблоки, ежевика, клюква, смородина, корочки цитрусовых, виноград, крыжовник, морские водоросли, корзинки подсолнуха. В торговле продается порошок пектина изготовленный , в основном, из яблок.

Для достижения лучшего эффекта от добавления пектина нужно сочетать пектин с кислотой, особенно, если сырье содержит низкое ее количество и с сахаром. Чаще всего источником кислоты служит лимонная кислота.

Из овощей источником пектина можно считать тыкву, редис, баклажаны, морковь, перец, картофель.