В казане! И желательно не на плите :). Никакая современная техника не заменит веками проверенный способ приготовления.
Технику для чего придумывают? Не важно какую, будь то мультиварки, микроволновки или посудомоечные машины? Не для того что-бы стало вкуснее, полезнее или чище. А только лишь для того, чтобы облегчить домашнюю работу.
Взять тот-же плов: рис купили пропаренный(!) чтоб побыстрей приготовился, морковку с луком нарезал кухонный комбайн(!), сварила все мультиварка(!), своими руками ничего не сделали(!), душу в приготовление не вложили(!). Ну и какой это плов??? И плов ли вообще!
На фото мой одноклассник Фарух :)
Ну если вы правильно готовите плов, то мясо не может быть жестким, так как успевает приготовиться. С начало мясо хорошо нужно пожарить, потом еще потомить с овощами (лук, морковь...), на это уходит минут 40, и только потом кидать рис, наливать воды и закрывать крышкой. А потом еще плов готовиться не менее 40 минут. Ни в коем случае нельзя мешать рис. Получиться каша, но не плов. По этому когда практически полу готовое мясо накрывается рисом и без помешивания париться 40 минут, любое мясо будет мягким и вкусным, так как оно внизу казана. И когда вы выкладываете на тарелку плов, то как раз получается, рис внизу, а мясо вверху. А если вы во время готовки постоянно будите мешать рис, то мясо получиться жестким и не вкусным, а рис превратиться в кашу.
На мой взгляд, кролик по вкусу очень напоминает курицу, правда есть у него особенный слабый запах, не неприятный. Если вы любите и готовите плов с курицей, то и плов с кроликом вам понравится, разницы не почувствуете. Собственно говоря, рецепт ничем не отличается, просто кролик готовится немного дольше курицы. Мясо диетическое, на любителя, практически безвкусное. Вкус нужно усиливать овощами или специями. Самое вкусное, что можно приготовить из кролика- потушить его с разными овощами- сейчас лето, выбор большой. можно с кабачками, помидорами, морковью и перцем, можно с баклажанами и помидорами, или картошкой.
Свинина более тяжко воздействует на желудочно кишечный тракт, чем баранина. Мясо барана легче и быстрее усваивается. Жира в нем меньше. В сочетании с рисом, плов на свинине буде хуже перевариваться. Поэтому, если есть возможность приобрести баранину, лучше для плова взять именно ее.
Но если открыть секреты узбекского плова, то могу написать, что в начале все обжаривается на растительном масле с добавлением небольшого количества жирной баранины. А потом закладываются большие и нежирные куски говядины. Все это обжаривается, потом добавляют воду и варят, а потом все это томиться под покрывалом вместе с рисом на очень маленьком огне. В результате говядина разваривается и буквально тает во рту. Ее отделяют, режут на мелкие кусочки и кладут в каждую порцию плова. Получается баранина в плове только для запаха и вкуса. А основное мясо это говядина.
Но, если нет у вас ничего, кроме свинины, то выйдет плов и из нее. Старайтесь положить нежирные куски и побольше специй, чтобы отбить запах.
Вот фото, где хорошо видны куски говядины и вареный чеснок:
Даю рецепт плова (казан вместимостью 5 литров).
Рис промыть чтобы вода стала прозрачной.Лук нарезать полукольцами.морковь соломкой.Чеснок очистить от шелухи.но не разделять на зубчики.
Баранина1кг.длиннозерный рис1кг.репч.лук4шт.раст.масло300мл.чеснок2головки.морковь1кг.кр.сушеный перец2шт.кумин(зира)1ст.л.семена кориандра1чл.соль по вкусу.сушеный барбарис1ст.л.
Приготовление-в казан налить масло и раскалить его.в этом масле раскалить неочищенную луковицу пока не почернеет и удалить ее.Лук нарезанный жарить10минут помешивая.потом добавить баранину.нарезанную кубиками и жарить до появления корочки.Добавить морковь не мешая жарить минуты3.Потом перемешать и жарить10 минут.Влить кипяток чтобы он был выше риса на 1 см+добавить острый суш.перец уменьшить огонь и тушить в течении часа.Смешать руками зиру и кориандр+барбарис+соль и отправить в казан и готовить до мягкости моркови.Затем рис выложить на мясо.чтобы он был выше на 3 см увеличить огонь до максимального.Как только рис впитает воду вдавить в рис чеснок.убавить огонь до среднего.сделать проколы в рисе и довести плов до готовности