В овощах и фруктах также содержится сахар, но научных доказательств, что они вредны для здоровья нет так что эти сахара ешьте на здоровье. А вот моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищевые продукт могут нанести вред здоровью.
Поэтому, что бы не нанести вред здоровью Рекомендуется употреблять не более 25 граммов сахара в день (примерно 6 чайных ложек)
Это трудно. Но теоретически можно, если, конечно, есть соответствующее оборудование. Сначала нужно получить чистый водный раствор сахара. Для этого варенье надо перемешать с большим количеством теплой воды, отфильтровать все ягоды и другие твердые "примеси", пропустить через фильтры из активного угля, чтобы убрать красители, полученный бесцветный раствор упарить в вакууме до появления кристаллов. Если упаривать не при пониженном давлении, то получившийся горячий сироп (а в 100 г горячей воды растворяется примерно 500 г сахара!) начнет карамелизоваться, а потом обугливаться и получится жженый сахар. Вариант - ждать, пока из сиропа сами не выпадут кристаллы, но ждать иногда нужно очень долго - годам. Зато большие кристаллы сахара бывают очень красивые.
А вот я до сахара жадная. Не могу я в варенье добавлять много сахара, как пишут в рецептах на 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ну хотя бы 1 к 1 по массе. А в 10 литровом ведре ягода вытягивает где то на 6-7 кг. Если ягода сладкая, я вообще беру пропорции: на 1 кг ягоды 0,8 сахара и ничего пока не закисало, как вечно пророчит свекровь! Люблю вкус натуральной живой ягоды, а не карамельно-сладкий её вкус, а если еще учитывать что будут отходы (косточки), так лучше все-таки взвешивать с учетом уже готовой массы.
При длительном нагреве сахар начинает карамелизироваться. Карамелизация начинаеться при температуре свыше 200С. Сахар переходит из розсыпчатого состояния в жидное и меняет окрас от светло-желтого до темно-коричневого.
Почему же не кристаллизуется? Кристаллизуется, да еще как. Есть выражение - варение засахарилось. Вот это как раз та самая кристаллизация и произошла. Я, в детстве, у бабушки "уничтожал" стратегические запасы варенья, 5-10 летней выдержки. Так вот там и насмотрелся кристаллов сахара. Некоторые банки приходилось заливать горячей водой и только таким образом растворять сахар.