Любое варенье и не только грушевое может засахариться по нескольким причинам, если оно долго стоит так сказать "без дела" год или два, а еще потому что было уже густым при варке, может хозяйка забыла добавить в него воды, что немаловажно. Так что не расстраивайтесь, ничего страшного не произошло, переварите варенье , но в этот раз не забудьте добавить полстакана воды. Кстати, засахаренное варенье не уступает по качеству обычному варенью.
Хочу вам предложить полезный рецепт варенья из абрикосов. Чтоб не терять важные витамины при варке, абрикосы можно Заморозить. При чем вкус будет такой же, как у варенья. Для этого надо абрикосы промыть, нарезать на средние кусочки (как вам больше нравится) и затем смешать с сахаром. Размешать до растворения сахара и сложить в формы для заморозки, желательно не очень объемных. Ну и заморозить. Вот и все, вкусное, а главное полезное варенье готово!
Обычно я делаю варенье из жимолости в расчете один к одному, но у меня жимолость с кислинкой, а если у вас сладкая ягода можно взять 700 гр сахара на килограмм ягод. Опять же все зависит от метода варки варенья- я из жимолости варю трехдневное варенье_ раз в день довожу до кипения и снимаю с огня и так три раза, затем остывшее варенье разливаю в чистые сухие банки(прогретые на солнце).
1 кг. сахара на 1 кг. ягод- это золотая середина и ее нужно придерживаться, если варенье вы собираетесь хранить долго и не в холодильнике.
Для малины действительно 1 кг. достаточно, а вот для всех остальных ягод может даже и маловато будет.
Если делать варенье из черной смородины без варки, просто перекручивая ягоды на мясорубке, то нужно на 1кг.ягод 2 кг. сахара.
Для абрикосов меньше 1кг. точно нельзя, какие бы сладкие не были абрикосы. Абрикосовое варенье очень капризное и легко может заплесневеть, особенно если варенье варится с добавлением воды. К стати, лучше варить без воды, а подождать когда плоды сами пустят сок под сахаром, только потом варить.
Для долгого хранения, лучше перестраховываться и брать не меньше 1.2 кг. сахара на 1 кг ягод.
Если же варенье вы съедите быстро, в течении 1-2 месяцев и хранить его будете в холодильнике, то сахар можно экономить и класть на 1кг. ягод - грамм 400-500. Варенье, в котором совсем мало сахара гораздо вкуснее и больше напоминает натуральный ягодный вкус, но оно может закиснуть уже через неделю, если его не правильно хранить, например часто доставать из холодильника и надолго оставлять в теплом месте.
.
Моя мама делает закрутки из ягод. Она говорит это не варенье а просто витамины. А готовит она так. Ягоды малины(может быть другая ягода) в количестве примерно одного кг засыпает сахаром примерно 1,5 кг. Далее они стоят в кастрюле примерно пару суток. Стоят они день на столе, затем отправляются в холодильник. Потом мама переливает все в банки и закрывает крышками. Правда такие витамины хранятся только в холодильнике. Нельзя брать из банок грязной ложкой иначе начнет все плесенью покрываться.
Вообще варят варенье из расчета 1 к 1. Варить варенье долго не нужно, минут 15-20 будет достаточно.
Мама сначала засыпает сахаром, оставляет на сутки. Далее доводит до кипячение один раз дает варенью остыть. Потом второй раз кипятит минут 10 и разливает по стерильным банкам.