Тут может быть несколько причин. Для варенья из помело Вы использовали недозревшие или перезревшие плоды. Второй причиной может быть то, что помело замораживали, чтобы довести издалека к месту назначения. То-есть, для варенья нужно использовать только спелые и не подвергавшиеся заморозке фрукты. Третьей причиной может неправильное соотношение ингредиентов для варки варенья из помело. На один килограмм мякоти помело оптимальное количество сахарного песка составляет 800 (восемьсот) грамм. Если все причины будут устранены, то Вы сварите варенье из помело без горечи, а наоборот, довольно вкусным. Не последнюю роль в приготовлении варенья из помело играет и технология его приготовления. Помело сначала очищается от корки, делится на дольки и очищается от плёночек и семечек. Потом варится сахарный сироп, после закипания сиропа опускаются дольки помело, добавляется пектин и варится примерно тридцать минут. При этом не забываем перемешивать и удалять образующуюся пенку. Через тридцать минут, готовое варенье из помело остудим и подадим на стол. Приятного аппетита!
Это трудно. Но теоретически можно, если, конечно, есть соответствующее оборудование. Сначала нужно получить чистый водный раствор сахара. Для этого варенье надо перемешать с большим количеством теплой воды, отфильтровать все ягоды и другие твердые "примеси", пропустить через фильтры из активного угля, чтобы убрать красители, полученный бесцветный раствор упарить в вакууме до появления кристаллов. Если упаривать не при пониженном давлении, то получившийся горячий сироп (а в 100 г горячей воды растворяется примерно 500 г сахара!) начнет карамелизоваться, а потом обугливаться и получится жженый сахар. Вариант - ждать, пока из сиропа сами не выпадут кристаллы, но ждать иногда нужно очень долго - годам. Зато большие кристаллы сахара бывают очень красивые.
Обычно я делаю варенье из жимолости в расчете один к одному, но у меня жимолость с кислинкой, а если у вас сладкая ягода можно взять 700 гр сахара на килограмм ягод. Опять же все зависит от метода варки варенья- я из жимолости варю трехдневное варенье_ раз в день довожу до кипения и снимаю с огня и так три раза, затем остывшее варенье разливаю в чистые сухие банки(прогретые на солнце).
1 кг. сахара на 1 кг. ягод- это золотая середина и ее нужно придерживаться, если варенье вы собираетесь хранить долго и не в холодильнике.
Для малины действительно 1 кг. достаточно, а вот для всех остальных ягод может даже и маловато будет.
Если делать варенье из черной смородины без варки, просто перекручивая ягоды на мясорубке, то нужно на 1кг.ягод 2 кг. сахара.
Для абрикосов меньше 1кг. точно нельзя, какие бы сладкие не были абрикосы. Абрикосовое варенье очень капризное и легко может заплесневеть, особенно если варенье варится с добавлением воды. К стати, лучше варить без воды, а подождать когда плоды сами пустят сок под сахаром, только потом варить.
Для долгого хранения, лучше перестраховываться и брать не меньше 1.2 кг. сахара на 1 кг ягод.
Если же варенье вы съедите быстро, в течении 1-2 месяцев и хранить его будете в холодильнике, то сахар можно экономить и класть на 1кг. ягод - грамм 400-500. Варенье, в котором совсем мало сахара гораздо вкуснее и больше напоминает натуральный ягодный вкус, но оно может закиснуть уже через неделю, если его не правильно хранить, например часто доставать из холодильника и надолго оставлять в теплом месте.
.
Моя свекровь ложит на 1 кг вишни 2 кг сахара. Взвешивает она строго по весам. И варенье у нее получается очень вкусное - и сироп вязкий, и ягоды вкусные. Да и не портится оно.
Рекомендую попробовать, проверено.
